«Молочные супы»
Молочные супы приготовляют с крупами, макаронными изделиями и овощами. Макаронные изделия и некоторые крупы — овсяная, пшено, рис — в молоке плохо развариваются, поэтому следует проварить их в течение 10—15 минут в воде, затем залить кипящим молоком.
Манную, геркулес и мелкодробленые крупы засыпают в кипящее молоко тонкой струей при непрерывном помешивании.
Овощи нарезают кубиками, соломкой, дольками, капусту — шашками (квадратиками). Цветную капусту разбирают на отдельные кочешки и отваривают; зеленый горошек отваривают и вместе с отваром добавляют в суп.
Молочные супы можно варить на молоке цельном или разбавленном водой, а также на сгущенном и сухом молоке (сухое молоко-порошок предварительно разводят водой). Соль, сахар в молочный суп кладут в конце варки., а суп заправляют сливочным маслом.
Молочные супы : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )
См. статьи по теме :
Обработка грибов ; Обработка костей ;
Обработка грибов У свежих грибов срезают нижнюю часть пенька (червивые и испорченные части удаляют),...
Обработка овощей
Картофель сначала сортируют, удаляют поврежденные и загнившие клубни, а также проросшие, содержащие ...