«Вареники с брынзой ; Вареники с печенкой ; »

Вареники с брынзой

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная 60, яйцо 1/10 шт., сахар 2, соль по вкусу, вода 20, брынза молдавская 25, картофель 4О, лук репчатый 24, масло сливочное 10. Вес готового блюда 230 г.

Приготовление:
Из муки, яиц замешивают тесто, как для лапши. Для фарша брынзу натирают на мелкой терке, добавляют картофельное пюре, пассированный лук, соль, специи и хорошо вымешивают. Полученным фаршем заполняют квадратики теста, защипывают.
Вареники отваривают в воде. При подаче поливают сливочным маслом или сметаной.

Вареники с печенкой

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная 50, вода 20, яйцо 1/4, соль. Для фарша: печень 107, маргарин 10, лук репчатый 60, масло сливочное 15, перец, соль. Вес готового блюда 200 г.

Приготовление:
На стол горкой насыпают пшеничную муку, делают углубление, добавляют соль, яйцо и замешивают крутое тесто. Тесто раскатывают до толщины 1,5 мм. Фарш раскладывают в виде шариков, закрывают тестом и вырезают выемкой. Готовые вареники укладывают на посыпанные мукой деревянные листы и до варки хранят в прохладном месте.
Вареники отваривают в подсоленной кипящей воде и при подаче поливают сливочным маслом.
Для фарша: печень освобождают от желчных протоков, хорошо промывают, нарезают на небольшие кусочки и жарят до готовности вместе с частью репчатого лука, затем пропускают через мясорубку, соединяют с пассированным луком, солью, перцем.

Вареники с брынзой ; Вареники с печенкой ; : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :