«Кабачки малосольные»

Необходимые для рецепта продукты:
Кабачки 15 кг, укроп 0,5 кг, сельдерей 0,5 кг, чеснок 0,3 кг, перец стручковый горький 0,1 кг, соль 0,5 кг. Выход малосольных кабачков 10 кг.

Приготовление:
Свежие кабачки размером до 10 см очищают от плодоножек и соцветий, промывают, бланшируют 1—2 минуты и засаливают.
Для придания вкуса добавляют укроп, стручковый горький перец (лучше красный), чеснок и сельдерейный лист. Укроп и сельдерейный лист моют в воде и разрезают на кусочки длиной до 5 см. Стручковый зеленый или красный перец разрезают на половинки, чеснок очищают. Другие виды ароматических трав: вишневый, черносмородиновый лист и лист хрена — кладут в небольших количествах.
Укладывают все в банку или бочку в следующем порядке: укроп, хрен, чеснок, стручковый горький перец, затем ряд кабачков и снова ароматические травы и т. д. вплоть до наполнения.
Укладка кабачков должна быть плотной. Уложенные кабачки заливают рассолом, который готовится следующим образом: воду нагревают до кипячения и добавляют соль согласно рецептуре.
Заливают кабачки горячим рассолом, небольшими порциями. Заполненные банки или бочки накрывают крышками и выдерживают в течение суток, затем их укупоривают и выносят в холодное помещение на одни-двое суток.

Кабачки малосольные : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :

Кавурма из цыплят ; Калач молдавский ;
Кавурма из цыплят Необходимые для рецепта продукты: Цыпленок 230, маргарин 15, томат-паста 10, зелен...

Капуста квашеная
Необходимые для рецепта продукты: Капуста 55 кг, морковь 1,2 кг, соль 1,2 кг. Выход 50 кг. Приготовл...