«Зразы из кукурузной муки с фруктами»

Необходимые для рецепта продукты:
Мука кукурузная 40, молоко цельное 100, масло сливочное 15, яйцо 1/6 шт., сахар 10, курага 20, изюм 10, чернослив 20, сухари панировочные 5, сметана 20. Вес готового блюда: зразы 180 г. сметана 20 г.

Приготовление:
В кипящее молоко всыпают просеянную кукурузную муку и варят кашу (мамалыгу), пока она не будет отставать от стенок посуды. В конце варки добавляют сахар и сливочное масло (1/2 нормы). Готовую мамалыгу охлаждают до температуры 60—70°, вводят яйца и хорошо перемешивают. Массу разделывают на лепешки, на середину которых укладывают фарш. Концы лепешек соединяют, придают форму зраз, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.
Для фарша: изюм и курагу припускают до готовности, соединяют с сахаром.
При подаче зразы поливают сметаной. Можно подать сметану отдельно в соуснике.

Зразы из кукурузной муки с фруктами : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :