«Зразы «Сюрприз»»

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо свиное 118, мозги 36, мука пшеничная 5. сало свиное 20, лук репчатый 10, яйцо 1 шт., молоко 5, чеснок 5, масло сливочное 10, уксус 3, гарнир 150, соль, специи, зелень. Вес готового блюда: мясо 100 г. гарнир 150 г.

Приготовление:
Мякоть нежирной свинины пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и массу взбивают. Массу разделывают в виде круглых лепешек, на середину которых укладывают фарш.
Затем формуют зразы, которые панируют в муке, смачивают в льезоне и жарят на разогретом жире; до готовности доводят в жарочном шкафу.
Для фарша: зачищенные от пленок мозги кладут в холодную воду, добавляют уксус, соль, перец горошком, лавровый лист и варят при слабом кипении до готовности, после чего мозги охлаждают, нарезают ломтиками и обжаривают. Охлажденные обжаренные мозги соединяют с пассированным репчатым луком, сырыми яйцами, чесноком, заправляют по вкусу солью и перцем.
При отпуске зразы поливают сливочным маслом, на гарнир подают жареный картофель, украшают зеленью.

Зразы «Сюрприз» : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :