«Котлеты «Аурий»»

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 136, лук репчатый 60, чеснок 3, сало топленое 10, сало шпик 20, яйцо 1/4 шт., молоко 5, мука пшеничная 5, сухари панировочные 15, масло сливочное 10, зелень 7, соль, специи. Вес готового блюда: мясо 100 г. гарнир 150 г.

Приготовление:
Порционные куски свинины, нарезанные из окорока (по одному на порцию), отбивают до толщины 0,5 см, посыпают солью, черным перцем. На отбитые куски мяса кладут фарш, заворачивают, придавая форму котлеты, смачивают в льезоне, панируют в молотых сухарях и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Для дожаривания котлету помещают в духовой шкаф.
Подают котлету на порционном блюде, рядом укладывают гарнир (жареный или отварной картофель, картофельное пюре, тушеную капусту), поливают сливочным маслом, украшают зеленью.
Для фарша сало шпик нарезают кубиками, обжаривают с луком, нарезанным полукольцами, заправляют солью, перцем и растертым чесноком.

Котлеты «Аурий» : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :