«Пюреобразные супы»

Супы-пюре очень питательны, легко усваиваются организмом, поэтому широко применяются в лечебном и детском питании. Пюреобразные супы приготовляются из обощей, круп, бобовых, домашней птицы и дичи, телятины, f печени, а также из рыбы и раков.
Различные мясные, овощные и крупяные продукты подвергают тепловой обработке: варят, тушат, припускают, пассируют, после тепловой обработки протирают. Доливают оставшуюся часть бульона или отвара, доводят до кипения, добавляют белый соус, заправляют по вкусу солью, сливочным маслом, Супы-пюре можно заправлять горячим молоком, сливками или льезоном. После заправки пюреобразные супы нагревать свыше 65° не рекомендуется.
Подают к супам гренки, кукурузные хлопья или пирожки. Хранить супы-пюре долго не следует. Цвет супа должен соответствовать цвету продуктов, из которых он приготовлен. Консистенция супа должна быть однородной по всей массе, без комков заварившейся муки или кусочков непротертых продуктов. Вкус нежный, с хорошо выраженным ароматом основных продуктов.

Пюреобразные супы : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :