«Маринованные баклажаны ; Мититей на гратаре ; »

Маринованные баклажаны

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов на одну банку емкостью 3 литра: баклажаны 2,7 кг, морковь 0,7 кг, чеснок 0,05 кг, специи, масло растительное 0,45 кг.

Приготовление:
У баклажанов средней величины срезают плодоножки, моют и нарезают ломтиками. Ломтики солят и оставляют на 1—2 часа. Затем ломтики отжимают и обжаривают до румяной корочки. Очищенную морковь нарезают кружочками и тоже обжаривают.
Баклажаны укладывают в банки вперемежку с морковью, дольками чеснока, черным перцем и лавровым листом.
Заливают баклажаны прокипяченным подсолнечным маслом. По желанию можно залить уксусом (на 1 л уксуса 30 г. соли).

Мититей на гратаре

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 161, сало шпик 4, чеснок 1, сода питьевая 0,3, вода или бульон 10, перец красный 2, сосус муждей 30. Для гарнира: огурцы свежие 53, помидоры свежие 59, лук зеленый 25 (или горошек зеленый консервированный 75, огурцы соленые 55, лук репчатый 25), соус муждей 30, соль, перец. Вес готового блюда: мясо 100 г. гарнир 120 г. сосус муждей 30 г.

Приготовление:
Мякоть говядины пропускают через мясорубку. В фарш вводят соль, молотый красный перец, питьевую соду, чеснок, добавляют бульон, хорошо перемешивают, взбивают и выдерживают на холоде 10—12 часов. Готовый фарш разделывают в виде колбасок длиной 10—15 см. Для этого можно приспособить ручную мясорубку, присоединив к ней цевку из жести в виде воронки, диаметр которой должен быть равен диаметру решетки мясорубки. Перед приготовлением мититеев из мясорубки вынимают решетку и нож. Полученные колбаски жарят на разогретой решетке.
Подают мититеи по две штуки на порцию сo сложным овощным гарниром и соусом муждей.

Маринованные баклажаны ; Мититей на гратаре ; : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :