250 блюд китайской кухни (с рецептами)
СТР. •Стр. 2 •Стр. 3 •
Грибы коумо и сянгу
Грибы сянгу имеют форму зонта и похожи на опята. Эти грибы употребляют для приготовления холодных бл...
Грибы муэр и иньэр ; Домашняя птица в китайской кухне ;
Грибы муэр и иньэр Грибы муэр и иньэр произрастают на хвойных деревьях, во влажном теплом климате. Г...
Закуски в китайской кухне
Для приготовления закусок в московском ресторане «Пекин» широко используется мясо морских беспозвоно...
Китайская кухня
На протяжении веков многие поколения китайских кулинаров совершенствовали способы приготовления ра...
Морские животные
В морских и пресных водоемах имеется большое количество различных беспозвоночных животных, а также р...
Мясо в китайской кухне
мясо — очень ценный продукт, источник белков — важнейших пищевых веществ, необходимых для нормальног...
Нарезка продуктов в китайской кухне
Нарезка продуктов и способы тепловой обработки — два основных процесса, тесно связанных между собой....
Овощи в китайской кухне
Овощи имеют большое значение в питании. Пищевая их ценность определяется главным образом содержанием...
Рис в китайской кухне
Основной продукт народной кухни Китая — рис. На юге Китая рис заменяет хлеб, а на севере наряду с эт...
Рыбопродукты в китайской кухне
Рыба — очень ценный продукт. По своему химическому составу и питательным свойствам она близка к мяс...
Салаты в китайской кухне
Для приготовления салатов в ассортименте, приведенном в данной книге, используются всевозможные овощ...
Сладкие блюда в китайской кухне
В Китае сладкие блюда обычно подают в промежутках между подачей горячих блюд. Сладкие блюда китайско...
Специи и приправы в китайской кухне
равильное применение специй и приправ имеет большое значение при изготовлении пищи. Специи придают г...
Способы тепловой обработки в китайской кухне
Быстрота и сильный огонь — первое и необходимое условие при изготовлении китайских блюд. Быстрое при...
Супы в китайской кухне
Наиболее распространены в китайской кухне прозрачные супы. Бульоны для этих супов приготовляют конце...
Яйца в китайской кухне
В китайской кухне наряду с куриными и утиными употребляются также яйца гусей и голубей. Яйца домашни...
Ароматичные яйца
Необходимые для рецепта продукты: Куриные или утиные яйца 2 шт., чай ароматичный 10, соль 5, сахар 5...
Баклажаны, жаренные с зеленым горошком
Необходимые для рецепта продукты: Баклажаны 142, горошек зеленый 30, кунжутное масло 30, концентрат ...
Баклажаны фаршированные
Необходимые для рецепта продукты: Баклажаны 142, свинина 59 или курица 125, свиное сало 10, мука 10,...
Баранина ароматичная
Необходимые для рецепта продукты: Баранина 208, яйцо 1/4 шт., свиное сало 20, рисовая водка 10, петр...
Баранина, жаренная с грибами сянгу
Необходимые для рецепта продукты: Баранина 153, грибы сянгу сушеные 10, ростки бамбука сушеные 10, з...
Баранина, жаренная с луком
Необходимые для рецепта продукты: Баранина 153, лук репчатый 63, свиное сало 30, соевый соус 5, рисо...
Белокочанная капуста, жаренная с вермишелью
Необходимые для рецепта продукты: Белокочанная капуста 125, вермишель из гороха маш 15, соевый соус ...
Белокочанная капуста фаршированная
Необходимые для рецепта продукты: Белокочанная капуста 74, судак 100, курица 125 или свинина 59, му...
Блинчики к утке по-пекински ; Бульно с икрой каракатицы ;
Блинчики к утке по-пекински Необходимые для рецепта продукты: Пшеничная мука 30%-ная 40, вода 15. ма...
Бульон из филе лягушек
Необходимые для рецепта продукты: Лягушка сушеная (хашима) 15, зеленый горошек 35, ри-совая водка 10...
Бульон ис яичными хлопьями ; Бульон с бараниной и вермишелью ;
Бульон ис яичными хлопьями Необходимые для рецепта продукты: Куриные яйца - 2 шт, рисовая водка - 10...
Бульон с бараниной и сычуанской капустой
Необходимые для рецепта продукты: Баранина 109, сычуаньская маринованная капуста 50, рисовая водка 1...
Бульон с грибами ; Бульон с грибами и курицей ;
Бульон с грибами Необходимые для рецепта продукты: Грибы иньэр сушеные 10, соевый соус 5, рисовая во...
Бульон с икрой каракатицы и яйцом
Необходимые для рецепта продукты: Икра каракатицы маринованная 75, яйцо 1 шт., рисовая водка 10, имб...
Бульон с крабами и огурцами ; Бульон с креветками и рассадой капусты ;
Бульон с крабами и огурцами Необходимые для рецепта продукты: Крабы консервированные 63, огурцы 53, ...
Бульон с лапшой из куриного филе
Необходимые для рецепта продукты: Курица 150, огурцы свежие 32, крахмал 20, рисовая водка 10, соевый...
Бульон с ласточкиным гнездом ; Бульон с морской капустой ;
Бульон с ласточкиным гнездом Необходимые для рецепта продукты: Ласточкино гнездо сушеное 10, концент...
Бульон со свининой ; Бульон с пельменями ;
Бульон со свининой Необходимые для рецепта продукты: Свинина 40, цветы хуанхуа сушеные 10, грибы муэ...
Бульон с плавниками акулы
Необходимые для рецепта продукты: Плавники акулы сушеные 100, ветчина 31, грибы сянгу сушеные 5, рос...
Бульон с помидорами и омлетом
Необходимые для рецепта продукты: Помидоры 59, яйцо 1 шт., рисовая водка 10, имбирь 10, соевый соус ...
Бульон с потрохами ; Бульон с тешей калуги ;
Бульон с потрохами Необходимые для рецепта продукты: Потроха 200, рисовая водка 10, имбирь 10, соевы...
Бульон с трепангами и каракатицей ; Бульон с трепангами и курицей ;
Бульон с трепангами и каракатицей Необходимые для рецепта продукты: Трепанги сушеные 12, ростки бамб...
Бульон с трепангами и моллюсками
Необходимые для рецепта продукты: Трепанги сушеные 6, ветчина 31, моллюски сушеные 6, яйцо 1 шт., со...
Бульон с устрицами и огурцом ; Бульон с фрикадельками из горошка ;
Бульон с устрицами и огурцом Необходимые для рецепта продукты: Устрицы 6 шт., яйцо 1 шт., свежие огу...
Бульон с фрикадельками из грибов сянгу
Необходимые для рецепта продукты: Грибы сянгу сушеные 3, ростки бамбука сушеные 8, судак 80, яйцо 1/...
Бульон с фрикадельками из ласточкина гнезда
Необходимые для рецепта продукты: Ласточкино гнездо сушеное 4, курица 100, рисовая вод-ка 10, яйца (...
Бульон с фрикадельками из моллюсков
Необходимые для рецепта продукты: Курица 89, моллюски 20, яйцо (белок)1/4 шт., рисовая водка 10, имб...
Бульон с фрикадельками из плавников акулы
Необходимые для рецепта продукты: Плавники акулы сушеные 80, курица 89, ростки бамбука сушеные 5, гр...
Бульон с фрикадельками из рыбы
Необходимые для рецепта продукты: Рыба 160, яйцо l/2 шт., соевый соус 5, кунжутное масло 10, концент...
Бульон с фрикадельками из свинины
Необходимые для рецепта продукты: Свинина 118, яйцо (белок) 1/2 шт., лук репчатый 13, рисовая водка ...
Бульон с фрикадельками из теши калуги
Необходимые для рецепта продукты: Теша калуги сушеная 20, курица 89, яйцо (белок) 1/4 шт., свиное са...
Бульон с фрикадельками из цветной капусты
Необходимые для рецепта продукты: Куры 89, цветная капуста 67, яйцо (белок)1/2 шт., рисовая водка 10...
Бульон с яйцом ; Вырезка, жаренная кусочками ;
Бульон с яйцом Необходимые для рецепта продукты: Куриное яйцо 1 шт., рисовая водка 10, соевый соус 5...
Вырезка, жаренная с грибами
Необходимые для рецепта продукты: Вырезка 118, грибы сянгу сушеные 10, ростки бамбука сушеные 10, цв...
Вырезка, жаренная с корнем фошоу
Необходимые для рецепта продукты: Вырезка 118, корень фошоу маринованный 100, свиное сало 30, соевый...
Вырезка, жаренная с омлетом
Необходимые для рецепта продукты: Вырезка 118, яйцо 1 шт., цветы хуанхуа 15, грибы муэр сушеные 3, с...
Вырезка, жаренная с сычуаньской капустой
Необходимые для рецепта продукты: Вырезка 118, сычуаньская капуста маринованная 70, зеленый горошек ...
Вырезка фри
Необходимые для рецепта продукты: Вырезка 118, яйцо 1/4 шт., сухари 10, свиное сало 20, имбирь 10, м...
Говядина ароматичная
Необходимые для рецепта продукты: Говядина 234, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), рисовая вод...
Говядина, жареная с цитрусовыми
Необходимые для рецепта продукты: Говядина 234, кунжутное масло 30, цедра апельсина, мандарина или л...
Говядина отварная
Необходимые для рецепта продукты: Говядина 272, соевый соус 5, репчатый лук 13, зеленый лук 13, конц...
Голубцы
Необходимые для рецепта продукты: Белокочанная капуста 74, судак 100, свинина 59 или курица 125, св...
Грецкие орехи фри ; Грибы, тушенные с морковью ;
Грецкие орехи фри Необходимые для рецепта продукты: Грецкие орехи 238, сахарная пудра 20, кунжутное ...
Грибы, тушенные с ростками бамбука
Необходимые для рецепта продукты: Грибы сянгу сушеные 20, ростки бамбука сушеные 40, кунжутное масло...
Грибы фаршированные
Необходимые для рецепта продукты: Свинина 89, грибы сянгу сушеные 20, яйцо 1 шт., свиное сало 30, ко...
Губы акулы, тушенные с трепангами и курицей
Необходимые для рецепта продукты: Губы акулы сушеные 120, курица 182, сушеные трепанги 12, концентр...
Губы акулы тушеные
Необходимые для рецепта продукты: Губы акулы сушеные 200, ростки бамбука сушеные 15, ветчина 31, со...
Жаркое ассорти
Необходимые для рецепта продукты: Трепанги сушеные 4, ростки бамбука сушеные 10, теша калуги 5, кури...
Жаркое из голубиных яиц с грибами
Необходимые для рецепта продукты: Голубиные яйца 6 шт., грибы сянгу сушеные 10, ростки бамбука сушен...
Жаркое из желудков и филе кур
Необходимые для рецепта продукты: Куриные потроха (желудки) 200, курица 125, яйцо 1/4 шт., свиное са...
Желе из арбуза
Необходимые для рецепта продукты: Арбуз 400, сахар 50, желатин 4, банановая эссенция 1. Вес порции 1...
Каракатица, жаренная с ростками бамбука
Необходимые для рецепта продукты: Каракатица сушеная 60, ростки бамбука сушеные 20, свиное сало 30,...
Клецки из курицы паровые
Необходимые для рецепта продукты: Курица 125, ласточкино гнездо сушеное 5, трепанги сушеные 4, ветч...
Клецки из свинины паровые
Необходимые для рецепта продукты: Свинина 118, теша калуги сушеная 10, трепанги сушеные 4, концентр...
Колобок из трепанга и свинины
Необходимые для рецепта продукты: Свинина 89, трепанги сушеные 4, бамбук сушеный 10, имбирь 10, лук...
Компот из ананасов ; Компот из семян лотоса ;
Компот из ананасов Необходимые для рецепта продукты: Ананас 133, сахар 50, фруктовая эссенция 1. Вес...
Компот из яблок ; Консервированные яйца ;
Компот из яблок Необходимые для рецепта продукты: Яблоки 143, сахар 50, фруктовая эссенция 1. Вес по...
Котлета свиная отбивная
Необходимые для рецепта продукты: Свиная корейка 118, яйцо 1 шт., мука 10, соевый соус 5, репчатый л...
Котлеты рубленые из филе кур
Необходимые для рецепта продукты: Курица 80, яйцо 1 шт., сало свиное 20, крахмал 15, соевый соус 5,...
Крабы с зеленым салатом ; Крабы с огурцом ;
Крабы с зеленым салатом Необходимые для рецепта продукты: Крабы консервированные 157. зеленый салат ...
Креветки в кисло-сладком соусе
Необходимые для рецепта продукты: Креветки консервированные 200, свиное сало 30, соевый соус 5, чесн...
Креветки в коричневом соусе
Необходимые для рецепта продукты: Креветки консервированные 116, соевый соус 30 (25 г подается отдел...
Креветки в томатном соусе
Необходимые для рецепта продукты: Креветки консервированные 200, томат-паста 25, ростки бамбука суше...
Креветки, жаренные в тесте ; Креветки, жаренные с цветной капустой ;
Креветки, жаренные в тесте Необходимые для рецепта продукты: Креветки консервированные 100, яйца (бе...
Креветки жареные
Необходимые для рецепта продукты: Креветки консервированные 200, свиное сало 30, крахмал 20, рисова...
Креветки жареные с гренками
Необходимые для рецепта продукты: Креветки консервированные 200, пшеничный хлеб 50, яйцо (белок) 1/4...
Креветки заливные
Необходимые для рецепта продукты: Креветки консервированные 58, желе 100. Для желе: кости рыбные 100...
Креветки, тушенные с ростками бамбука
Необходимые для рецепта продукты: Креветки сушеные 30, ростки бамбука сушеные 100, свиное сало 30, ...
Креветки фри ; Крылышки утки ароматичные ;
Креветки фри Необходимые для рецепта продукты: Креветки консервированные 200, свиное сало 30, крахм...
Курица ароматичная
Необходимые для рецепта продукты: Курица 1 шт. (на порцию 240 г), свиное сало 30, рисовая водка 10, ...
Курица в коричневом соусе ; Курица по-сычуаньски ;
Курица в коричневом соусе Необходимые для рецепта продукты: Курица 255, соевый соус 30 (25 г подаетс...
Курица с лапшой домашней
Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная 30%-ная 125, вода 55, куры 110, соевый соус 5 конце...
Курица тушеная
Необходимые для рецепта продукты: Курица 1 шт. (на порцию 240 г), соевый соус 5, рисовая водка 10, к...
Курица фри ароматичная ; Курица хрустящая ;
Курица фри ароматичная Необходимые для рецепта продукты: Курица 250, свиное сало 20, имбирь 13, соев...
Лапша жареная
Необходимые для рецепта продукты: Пшеничная мука 30%-ная 100, яйцо 1 шт., вода 20, трепанги сушеные...
Лапша с соусом далу
Необходимые для рецепта продукты: Для теста: пшеничная мука 30%-ная 125, вода 55. Вес лапши 300 г. Д...
Лапша с соусом чжацзя
Необходимые для рецепта продукты: Для теста: пшеничная мука 30%-ная 125, вода 55. Вес лапши 300 г. Д...
Лепешки по-домашнему
Необходимые для рецепта продукты: Пшеничная мука 30%-ная 125, вода 80, кунжутное масло 50. Вес лепеш...
Лепешки с кунжутным семенем
Необходимые для рецепта продукты: Пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40, сода 10, дрожжи 10, соль 5, са...
Лепешки слоеные с кунжутным семенем
Необходимые для рецепта продукты: Для теста: пшеничная мука 30%-ная 65, вода 20, свиное сало 20, сах...
Лепешки с луком
Необходимые для рецепта продукты: Пшеничная мука 30%-ная 125, вода 80, кунжутное масло 25, зеленый л...
Лепешки фаршированные
Необходимые для рецепта продукты: Пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40, свинина 118, лук зеленый 12, и...
Маринованные яйца
Необходимые для рецепта продукты: Куриные или утиные яйца 2 шт., репчатый лук 13, соевый соус 30 (25...
Морковь, жаренная с сельдереем ; Морская капуста, тушенная с курицей ;
Морковь, жаренная с сельдереем Необходимые для рецепта продукты: Морковь 136, сельдерей 61, рисовая ...