«Бульон с потрохами ; Бульон с тешей калуги ; »

Бульон с потрохами

Необходимые для рецепта продукты:
Потроха 200, рисовая водка 10, имбирь 10, соевый соус 5, концентрат 5, куриный жир 5, квасцы 1, соль 1.

Приготовление:
Сердце, печенку и языки домашней птицы промывают и ошпаривают кипятком, а желудки, кроме того, отваривают до мягкости. Подготовленные потроха нарезают ломтиками.
При заказе потроха кладут в посуду, наливают готовый бульон и доводят его до кипения, после чего снимают пену, вливают растопленный куриный жир и переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку.
Внешний вид — прозрачный бульон с блестками жира, с вареными продуктами, нарезанными на кусочки произвольной формы.
Вкус — куриного бульона с ароматом рисовой водки.

Бульон с тешей калуги

Необходимые для рецепта продукты:
Теша калуги сушеная 25, курица 110, зеленый горошек 30, свиное сало 3, рисовая водка 10, имбирь 10, концентрат 5, квасцы 1, соевый соус 5, кунжутное масло 5, соль 1,

Приготовление:
Вареную курицу (мякоть) и тешу калуги нарезают ломтиками.
При заказе подготовленные продукты и зеленый горошек прогревают вместе в кипятке, откидывают и кладут в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку, наливают готовый бульон и доводят до кипения, после чего снимают пену и вливают кунжутное масло.
Внешний вид — прозрачный бульон слегка желтого цвета с блестками жира, с вареными продуктами разных цветов, нарезанными на кусочки неопределенной формы.
Вкус — куриного бульона с ароматом кунжутного масла.

Бульон с потрохами ; Бульон с тешей калуги ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :