«Грецкие орехи фри ; Грибы, тушенные с морковью ; »

Грецкие орехи фри

Необходимые для рецепта продукты:
Грецкие орехи 238, сахарная пудра 20, кунжутное масло 20. Вес порции 100 г.

Приготовление:
Грецкие орехи очищают от скорлупы и с ядер снимают кожицу. Для того чтобы кожица легче снималась, ядра орехов замачивают в течение 10—15 минут в горячей воде. Очищенные от кожицы орехи ошпаривают кипятком и откидывают, а затем пересыпают сахарной пудрой, жарят во фритюре (в кунжутном масле), откидывают и охлаждают.
При заказе жареные орехи укладывают горкой на вазу или тарелку, на дно которых кладут бумажные салфетки.
Внешний вид — горка жареных орехов золотистого цвета.
Вкус — жареных орехов в сахаре с ароматом кунжутного масла.

Грибы, тушенные с морковью

Необходимые для рецепта продукты:
Грибы сянгу сушеные 30, морковь 70, кунжутное масло 30, соевый соус 5, крахмал 10, рисовая водка 10, кон­центрат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Сырую морковь очищают, моют, карбуют (фигурно на­резают), а затем режут кружочками и отваривают до полу­готовности. Подготовленные грибы сянгу тщательно отжи­мают от воды и нарезают ломтиками. При заказе морковь вместе с грибами кладут на сково­роду, наливают незаправленный куриный бульон (50 г), соевый соус, рисовую водку, кладут концентрат, соль и до­водят до кипения. После этого, вращая сковороду слева на­право, перемешивают продукты, одновременно вливая струй­кой крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), и кунжут­ное масло, пережаренное с душистым перцем.
Внешний вид — кусочки грибов и моркови в соусе свет­ло-коричневого цвета.
Вкус — тушеных грибов и моркови с ароматом рисовой водки.

Грецкие орехи фри ; Грибы, тушенные с морковью ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :