«Лапша с соусом чжацзя»

Необходимые для рецепта продукты:
Для теста: пшеничная мука 30%-ная 125, вода 55. Вес лапши 300 г. Для соуса: свинина 173, соевая паста 50, свиное сало 30, репчатый лук 26, чеснок 25, соевый соус 5, рисовая водка 10, имбирь 10, концентрат 5. Вес соуса 200 г.

Приготовление:
Тесто замешивают так же, как и для отварных пель­меней. После этого тесто раскатывают в тонкий пласт и, не разрезая, свертывают в виде гармонии, затем тесто нарезают соломкой.
При заказе лапшу кладут в кипящую воду и варят до готовности, после чего ее откидывают, промывают холодной водой, снова откидывают и кладут в пиалу или глубокую тарелку. Отдельно подают разделенный на дольки, но не очищенный чеснок и соус чжацзя, который приготавливают одновременно.
Для приготовления соуса мякоть свинины и репчатый лук нарезают на кусочки и вместе провертывают через мясо­рубку с мелкой решеткой. Измельченное мясо кладут на разо­гретую сковороду с жиром и при неоднократном встряхи­вании сковороды прожаривают, затем добавляют концентрат, соевую пасту, вливают заправленный куриный бульон (100 г), соевый соус, настой имбиря, рисовую водку, соль и проваривают до загустения, после чего вливают куриный жир.
Внешний вид — вареная лапша, очень длинная.
Вкус — вареной лапши и жареной свинины, достаточно острый, с ароматом соевой пасты.

Лапша с соусом чжацзя : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :