«Говядина, жареная с цитрусовыми»

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 234, кунжутное масло 30, цедра апельсина, мандарина или лимона 30, концентрат 5, соевый соус 5, рисовая водка 10, лук репчатый 13, перец красный 5, перец душистый 1, имбирь 13, сахар 5, соль 5. Вес пор­ции 100 г.

Приготовление:
Вырезку или мякоть задней ноги нарезают тонкими ломтиками, солят и маринуют 5 минут в рисовой водке.
Имбирь, репчатый лук, красный стручковый перец, цедру апельсинов, мандаринов или лимонов нарезают небольшими квадратиками.
Подготовленное мясо жарят во фритюре до образо­вания коричневой корочки и затем откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, кладут души­стый перец и, встряхивая сковороду, прожаривают его, за­тем кладут красный стручковый перец и также прожаривают его, встряхивая сковороду. После этого добавляют мясо, ку­сочки цедры, лук, имбирь, концентрат, сахар, соевый соус, рисовую водку, незаправленный бульон, ставят на слабый огонь и держат на нем до тех пор, пока жидкость не испарит­ся. По готовности охлаждают.
При заказе мясо встряхиванием перемешивают и кладут на тарелку вместе с цитрусовыми, луком, имбирем и крас­ным стручковым перцем.
Внешний вид — тонкие кусочки жареного мяса, переме­шанные с кусочками красного перца, лука и цитрусовых.
Вкус — жареного мяса, достаточно острый, с ароматом кунжутного масла и цитрусовых.

Говядина, жареная с цитрусовыми : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :