«Голубцы»

Необходимые для рецепта продукты:
Белокочанная капуста 74, судак 100, свинина 59 или ку­рица 125, свиное сало 10, соевый соус 5, рисовая вод­ка 10, кунжутное масло 5, концентрат 5, имбирь свежий 10, лук репчатый 13, яйцо 1/4 шт. крахмал 10. Вес пор­ции 150 г.

Приготовление:
Для приготовления фарша филе судака и мякоть свини­ны, зачищенную от жира, или филе курицы, нарезанные ку­сочками, одновременно пропускают через мясорубку с час­той решеткой. В измельченную массу добавляют соевый соус, рисовую водку, кунжутное масло, концентрат, мелкорубленый имбирь и репчатый лук, соль и хорошо переме­шивают.
Капусту зачищают от верхних загрязненных и повреж­денных листьев, надрезая их у основания, затем вырезают целиком кочерыжку так, чтобы не нарушалась целостность листьев, т. е. не разрезая кочана на части, и промывают хо­лодной водой.
Подготовленный кочан капусты отваривают до полу­готовности, откидывают и охлаждают, после чего разбирают и срезают с листьев черешки.
На листья капусты кладут тонким слоем приготовленный фарш и, смочив края листьев взбитыми яйцами, свертывают их трубочками. Эти трубочки нарезают на брусочки длиной 4—5 см, кладут в специальное сито и варят на пару до го­товности.
При заказе голубцы кладут на тарелку и поливают соу­сом, который приготавливают следующим образом: на ско­вороду наливают заправленный бульон (50 г) и доводят до кипения. После этого снимают пену и, вращая над огнем сковороду справа налево, струйкой вливают крахмал, раз­веденный холодной водой (1 : 2), и растопленный жир.
Внешний вид — небольшие кусочки капусты в виде ру­летов, политые соусом светло-коричневого цвета.
Вкус — капусты и мяса с ароматом специй.

Голубцы : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :