«Блинчики к утке по-пекински ; Бульно с икрой каракатицы ; »

Блинчики к утке по-пекински

Необходимые для рецепта продукты:
Пшеничная мука 30%-ная 40, вода 15. масло кунжут­ное 10. Вес блинчика 25 г.

Приготовление:
Муку просеивают, заваривают кипятком и замешивают не очень крутое тесто. Тесто скатывают в ровный по тол­щине жгут диаметром 5—6 см, посыпают мукой и разре­зают на небольшие кусочки (по 30 г).
Кусочки теста прими­нают ладонью к столу, а затем смазывают каждый кусочек кунжутным маслом и слепливают попарно, смазанной стороной внутрь. После этого двойные лепешки раскатывают в виде круглых блинов, кладут на сухую сковороду и выпе­кают блинчики с обеих сторон.
Внешний вид — блин диаметром 15 см.
Вкус — печеного пресного теста с ароматом кунжута.

Бульно с икрой каракатицы

Необходимые для рецепта продукты:
Икра каракатицы маринованная 125, соевый соус 5, концентрат 5, рисовая водка 10, имбирь 10, крахмал 10, кунжутное масло 5, уксус 5, перец 1, квасцы 1, соль 1.

Приготовление:
Икру каракатицы отжимают от воды, кладут в посуду, наливают готовый бульон и доводят до кипения. После этого с бульона снимают пену, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), а также уксус и кунжутное масло, кладут щепотку молотого черного душистого перца и переливают бульон в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку.
Внешний вид — мутный бульон киселеобразной консистенции с блестками жира, крапинками молотого перца и круглыми лепестками светло-желтого цвета.
Вкус — рыбного супа, достаточно острый, с ароматом специй.

Блинчики к утке по-пекински ; Бульно с икрой каракатицы ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :