«Каракатица, жаренная с ростками бамбука»
Необходимые для рецепта продукты:
Каракатица сушеная 60, ростки бамбука сушеные 20, свиное сало 30, соевый соус 5, концентрат 5, кунжутное масло 5, уксус 5, зеленый лук 13, рисовая водка 10, чеснок 12.
Вес порции 200 г.
Приготовление:
Подготовленные каракатицу и ростки бамбука нарезают соломкой, ошпаривают кипятком, после чего откидывают и тщательно отжимают от воды.
В отдельной кастрюле подготавливают смесь, состоящую из концентрата, соевого соуса, рисовой водки, кунжутного масла, уксуса, зеленого лука, нарезанного кусочками длиной 2 см, и чеснока.
При заказе на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут каракатицу, ростки бамбука и при неоднократном встряхивании сковороды обжаривают их, после чего, повторяя встряхивание, вливают сначала подготовленную смесь, а затем растопленное свиное сало.
Внешний вид — горка нарезанных соломкой разноцветных по окраске продуктов, слегка смоченная жиром.
Вкус — кисло-соленый с ароматом кунжутного масла.
Каракатица, жаренная с ростками бамбука : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)
См. статьи по теме :
Клецки из курицы паровые
Необходимые для рецепта продукты: Курица 125, ласточкино гнездо сушеное 5, трепанги сушеные 4, ветч...
Клецки из свинины паровые
Необходимые для рецепта продукты: Свинина 118, теша калуги сушеная 10, трепанги сушеные 4, концентр...