«Клецки из свинины паровые»

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 118, теша калуги сушеная 10, трепанги суше­ные 4, концентрат 5, рисовая водка 5. Для соуса: рисовая водка 5, концентрат 5, крахмал 10, соевый соус 5, свиное сало 30, лук зеленый 12. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Для приготовления соуса на сковороду наливают за­правленный бульон (20 г), рисовую водку, соевый соус, кладут концентрат и доводят до кипения, после чего снимают пену и, вращая сковороду слева направо, вливают крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), и растоплен­ное свиное сало.
Для приготовления фарша мякоть свинины зачищают от жира, нарезают небольшими кусками и пропускают два-три раза через мясорубку с мелкой решеткой или мелко ру­бят ножом. Трепанги тщательно отжимают от во­ды и мелко рубят ножом.
Подготовленную тешу калуги так­же отжимают от воды. Свинину, трепанги смешивают, добавляют концентрат, рисовую водку и тщательно перемешивают.
На салфетку или марлю кладут тонкий слой в виде пла­ста теши, а на него приготовленный фарш, свертывают сал­фетку вместе с фаршем трубочкой, после чего салфетку уда­ляют, осторожно разворачивая ее в обратную сторону.
Подготовленный рулет нарезают кусочками длиной 2—3 см, кладут в специальное сито и варят на пару в течение 3—5 минут до готовности.
При заказе готовые клецки кладут на тарелку, полива­ют соусом и посыпают зеленым луком, нарезанным на кусоч­ки по 2 см.
Внешний вид — небольшие клецки одинакового размера в соусе темно-коричневого цвета.
Вкус — рубленых свиных паровых котлет с ароматом специй.

Клецки из свинины паровые : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :