«Клецки из курицы паровые»

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 125, ласточкино гнездо сушеное 5, трепанги суше­ные 4, ветчина 15, яйцо (белок) l/4 шт., концентрат 5. Для соуса: куриный бульон 50, молоко 20, концентрат 5, крах­мал 10, жир 20. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Подготовленное ласточкино гнездо тщатель­но отжимают от воды. Трепанги также отжимают от воды и вместе с ветчиной мелко рубят ножом. Куриное филе 2—3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. В из­мельченное мясо кладут белки яиц, концентрат, трепанги, ветчину, соль и хорошо перемешивают.
После этого на полотняную салфетку или марлю кладут тонким слоем ласточкино гнездо, а на него приготовленный фарш и свертывают салфетку вместе с фаршем в виде тру­бочки. Затем, освободив фарш от салфетки, режут его на кусочки по 1—2 см, кладут на тарелку или фарфоровое блю­до и варят на пару в специальном сите до готовности в те­чение 3—5 минут.
При заказе вареные клецки кладут на тарелку и поли­вают одновременно приготовленным соусом. Для соуса на сковороду наливают незаправленный куриный бульон, мо­локо, кладут концентрат и доводят до кипения, а затем, вращая сковороду слева направо, вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), а потом растопленные жиры.
Внешний вид — кусочки провернутого фарша одинако­вой величины в соусе молочного цвета.
Вкус — паровых куриных рубленых котлет с ароматом кипяченого молока.

Клецки из курицы паровые : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Клецки из свинины паровые
Необходимые для рецепта продукты: Свинина 118, теша калуги сушеная 10, трепанги суше­ные 4, концентр...

Колобок из трепанга и свинины
Необходимые для рецепта продукты: Свинина 89, трепанги сушеные 4, бамбук сушеный 10, им­бирь 10, лук...