Необходимые для рецепта продукты:
Курица 125, ласточкино гнездо сушеное 5, трепанги сушеные 4, ветчина 15, яйцо (белок) l/4 шт., концентрат 5. Для соуса: куриный бульон 50, молоко 20, концентрат 5, крахмал 10, жир 20.
Вес порции 200 г.
Приготовление:
Подготовленное ласточкино гнездо тщательно отжимают от воды. Трепанги также отжимают от воды и вместе с ветчиной мелко рубят ножом. Куриное филе 2—3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. В измельченное мясо кладут белки яиц, концентрат, трепанги, ветчину, соль и хорошо перемешивают.
После этого на полотняную салфетку или марлю кладут тонким слоем ласточкино гнездо, а на него приготовленный фарш и свертывают салфетку вместе с фаршем в виде трубочки. Затем, освободив фарш от салфетки, режут его на кусочки по 1—2 см, кладут на тарелку или фарфоровое блюдо и варят на пару в специальном сите до готовности в течение 3—5 минут.
При заказе вареные клецки кладут на тарелку и поливают одновременно приготовленным соусом. Для соуса на сковороду наливают незаправленный куриный бульон, молоко, кладут концентрат и доводят до кипения, а затем, вращая сковороду слева направо, вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), а потом растопленные жиры.
Внешний вид — кусочки провернутого фарша одинаковой величины в соусе молочного цвета.
Вкус — паровых куриных рубленых котлет с ароматом кипяченого молока.
Клецки из курицы паровые : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)
Клецки из свинины паровые
Необходимые для рецепта продукты: Свинина 118, теша калуги сушеная 10, трепанги сушеные 4, концентр...
Колобок из трепанга и свинины
Необходимые для рецепта продукты: Свинина 89, трепанги сушеные 4, бамбук сушеный 10, имбирь 10, лук...