«Бульон с устрицами и огурцом ; Бульон с фрикадельками из горошка ; »

Бульон с устрицами и огурцом

Необходимые для рецепта продукты:
Устрицы 6 шт., яйцо 1 шт., свежие огурцы 35, рисовая водка 10, соевый соус 5, концентрат 5, имбирь 10, кунжутное масло 5, квасцы 1, соль 1.

Приготовление:
При заказе в посуду кладут подготовленные устрицы, наливают готовый бульон и доводят до кипения, после чего снимают пену, вливают струйкой взбитое яйцо, кунжутное масло. В тарелку кладут ломтики свежих огурцов и наливают бульон с устрицами.
Внешний вид — прозрачный бульон желтоватого цвета с блестками жира и разноцветными плавающими на поверхности вареными продуктами.
Вкус — крепкого куриного бульона, яиц, устриц и свежих огурцов с ароматом кунжутного масла.

Бульон с фрикадельками из горошка

Необходимые для рецепта продукты:
Куры 89, консервированный зеленый горошек 62, яйцо (белок) 1/2 шт., концентрат 5, рисовая водка 10, жиры 5, имбирь 10, соевый соус 5, квасцы 1, соль 1.

Приготовление:
Филе сырой курицы нарезают на небольшие куски, пропускают два-три раза через мясорубку с мелкой решеткой.
В измельченное мясо добавляют белки яиц, кладут зеленый горошек, после чего перемешивают.
При заказе в посуду наливают готовый крепкий куриный бульон, доводят его до кипения, затем небольшими кусочками опускают приготовленный фарш (фрикадельки) и варят их до готовности.
После этого снимают с поверхности бульона пену, затем вливают в бульон растопленный куриный жир. Готовый куриный бульон с фрикадельками переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку.
Внешний вид — прозрачный куриный бульон бледно-желтого цвета с блестками жира на поверхности и фрикадельками небольшого размера и неопределенной формы.
Вкус — куриного бульона и зеленого горошка с ароматом специй.

Бульон с устрицами и огурцом ; Бульон с фрикадельками из горошка ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :