«Бульон с фрикадельками из моллюсков»

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 89, моллюски 20, яйцо (белок)1/4 шт., рисовая водка 10, имбирь 10, концентрат 5, соевый соус 5, куриный жир 5, квасцы 1, соль 1.

Приготовление:
Филе сырой курицы пропускают два - три раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют белки яиц, кладут отжатые от воды моллюски и перемешивают.
При заказе в посуду наливают готовый бульон, доводят до кипения, кладут в него небольшими кусочками (щепоткой) приготовленный фарш и снова кипятят. После этого снимают пену, вливают растопленный куриный жир и переливают в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку.
Внешний вид — прозрачный бульон с блестками жира и вареными кусочками фарша неопределенной формы.
Вкус — куриного бульона с ароматом специй.

Бульон с фрикадельками из моллюсков : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :