«Котлеты рубленые из филе кур»

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 80, яйцо 1 шт., сало свиное 20, крахмал 15, сое­вый соус 5, пшеничная мука 5, концентрат 5, лук зеле­ный 12. Вес порции 100 г.

Приготовление:
Филе курицы пропускают 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, после чего добавляют белки яиц, крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1 : 1), кон­центрат, соль и хорошо размешивают. Приготовленную кот­летную массу набирают чумичкой и жарят, так же как оладьи, с обеих сторон на разогретой сковороде с неболь­шим количеством жира (лучше куриного).
При заказе жареные котлеты обваливают в муке, смачи­вают в смеси взбитых яиц и крахмала, предварительно раз­веденного в холодной воде (1 : 1), жарят во фритюре и от­кидывают. После этого котлеты перекладывают на сковоро­ду, вливают незаправленный бульон (20 г), добавляют концентрат, соль, ставят на огонь и держат до тех пор, по­ка жидкость не испарится. Перед отпуском котлеты наре­зают кусочками, кладут на тарелку и посыпают зеленым лу­ком, нарезанным длиной 2 см.
Внешний вид — котлеты, нарезанные кусочками и по­сыпанные зеленым луком.
Вкус — жареных рубленых куриных котлет с ароматом специй.

Котлеты рубленые из филе кур : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Крабы с зеленым салатом ; Крабы с огурцом ;
Крабы с зеленым салатом Необходимые для рецепта продукты: Крабы консервированные 157. зеленый салат ...

Креветки в кисло-сладком соусе
Необходимые для рецепта продукты: Креветки консервированные 200, свиное сало 30, соевый соус 5, чесн...