«Креветки, жаренные в тесте ; Креветки, жаренные с цветной капустой ; »

Креветки, жаренные в тесте

Необходимые для рецепта продукты:
Креветки консервированные 100, яйца (белки) 2 шт., свиное сало 30, мука 30%-ная 20. Вес порции 100 г.

Приготовление:
Креветки очищают от панциря и нарезают крупными ку­сочками. Во взбитые яичные белки, осторожно помешивая, всыпают муку.
При заказе кусочки креветок погружают в смесь из взби­тых белков и муки, а затем опускают во фритюр и обжари­вают до образования золотистой корочки, после чего отки­дывают и кладут горкой на тарелку.
Внешний вид — небольшие шарики золотистого цвета.
Вкус — копченой севрюги и жареных яиц.

Креветки, жаренные с цветной капустой

Необходимые для рецепта продукты:
Креветки сушеные 40, цветная капуста 167, свиное сало 30, соевый соус 5, крахмал 10, концентрат 5, кунжутное масло 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Цветную капусту зачищают, отрезают кочерыжку, раз­бирают на отдельные кочешки и нарезают на небольшие ломтики, после чего отваривают до полуготовности и отки­дывают.
При заказе креветки тщательно отжимают от воды и вместе с цветной капустой кладут на сильно разогре­тую сковороду с небольшим количеством жиров, встряхи­вая сковороду, слегка их обжаривают. В обжаренные про­дукты вливают кунжутное масло, заправленный бульон (20 г) и, встряхивая сковороду, перемешивают, после чего, вращая сковороду слева направо, вливают крахмал, предва­рительно разведенный в холодной воде (1 : 2), и растоплен­ное свиное сало.
Внешний вид — кусочки цветной капусты и креветки, слегка смоченные соусом светло-коричневого цвета.
Вкус — сушеной рыбы и цветной капусты с ароматом кунжутного масла.

Креветки, жаренные в тесте ; Креветки, жаренные с цветной капустой ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :