«Креветки фри ; Крылышки утки ароматичные ; »

Креветки фри

Необходимые для рецепта продукты:
Креветки консервированные 200, свиное сало 30, крах­мал 10, яйцо (белок) 1/4 шт. Вес порции 150 г.

Приготовление: Креветки очищают от панциря и нарезают ломтиками. При заказе подготовленные креветки смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1 : 1), жа­рят во фритюре и откидывают. Готовые креветки кладут горкой на тарелку, на борт которой помещают хуацзеянь.
Внешний вид — горка из кусочков жареных креветок золотистого цвета.
Вкус — копченой севрюги с запахом свиного жира.

Крылышки утки ароматичные

Необходимые для рецепта продукты:
Крылышки утки 300, соевый соус 30 (25 г подается от­дельно), рисовая водка 10, имбирь свежий 12, репчатый лук 12, бадьян, корица, гвоздика, перец по 1. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Крылышки утки ошпаривают кипятком и очищают от пеньков, после чего их кладут в кастрюлю, вли­вают бульон, заправленный соевым соусом,рисовой водкой, концентратом, настоем имбиря и солью, добавляют наре­занный кусочками свежий имбирь и репчатый лук, концен­трат, бадьян, перец, корицу, гвоздику и варят на слабом огне. Готовые крылышки вынимают из бульона и охлаж­дают.
При заказе крылышки рубят на кусочки и кладут на та­релку горкой.
Внешний вид — горка из мелкорубленых кусочков кры­лышек домашней птицы.
Вкус — вареной утки с сильным ароматом пряностей.

Креветки фри ; Крылышки утки ароматичные ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :