Необходимые для рецепта продукты:
Голубиные яйца 6 шт., грибы сянгу сушеные 10, ростки бамбука сушеные 15, рисовая водка 10, крахмал 10, свиное сало 30, соевый соус 5, концентрат 5.
Вес порции 200 г.
Приготовление:
Голубиные яйца, сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы, жарят во фритюре до образования бледно-коричневой корочки. Ростки бамбука тщательно отжимают от воды и нарезают тонкими ломтиками.
Грибы сянгу также отжимают от воды; крупные грибы перерезают пополам.
При заказе ростки бамбука вместе с грибами прогревают в кипятке. После этого их откидывают, кладут на сковороду, добавляют незаправленный куриный бульон (50 г), рисовую водку, соевый соус, кладут концентрат и нагревают. Когда половина жидкости испарится, сковороду снимают с огня и, вращая ее, струйкой вливают разведенный в холодной воде крахмал (1 : 2) и добавляют хуацзею.
Внешний вид — жареные голубиные яйца в соусе светло-коричневого цвета.
Вкус — яиц и грибов с ароматом специй.
Жаркое из голубиных яиц с грибами : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)
Жаркое из желудков и филе кур
Необходимые для рецепта продукты: Куриные потроха (желудки) 200, курица 125, яйцо 1/4 шт., свиное са...
Желе из арбуза
Необходимые для рецепта продукты: Арбуз 400, сахар 50, желатин 4, банановая эссенция 1. Вес порции 1...