«Желе из арбуза»

Необходимые для рецепта продукты:
Арбуз 400, сахар 50, желатин 4, банановая эссенция 1. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Желатин промывают в посуде с холодной кипяченой водой и откидывают на дуршлаг или частое сито.
Когда вода стечет, желатин вновь перекладывают в посуду, заливают холодной кипяченой водой, оставляют на 30—40 минут для набухания, после чего воду сливают. При набухании желатин увеличивается в объеме и весе в шесть-восемь раз. Это следует учитывать при дозировке воды.
Из мякоти арбуза отжимают сок, кладут сахар и нагревают до кипения, затем добавляют замоченный желатин (из расчета 40 г на 1 л жидкости) и размешивают до полного его растворения.
Горячую смесь процеживают через полотняную ткань или сито, разливают в формы и ставят на 1,5—2 часа в холодное помещение для застывания (температура помещения должна быть не выше 10°).
При заказе желе поливают банановой эссенцией.
Внешний вид — прозрачное желе бледно-розового цвета.
Вкус — сладкого желе с ароматом фруктовой эссенции.

Желе из арбуза : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :