«Жаркое из желудков и филе кур»

Необходимые для рецепта продукты:
Куриные потроха (желудки) 200, курица 125, яйцо 1/4 шт., свиное сало 30, чеснок 12, лук зеленый 12, рисовая вод­ка 10, крахмал 20, соевый соус 5, концентрат 5, соль 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Очищенные и промытые потроха нарезают небольшими ломтиками, после чего на них делают неглубокие надрезы в виде косой клетки, опускают в кипящую воду и, когда она снова закипит, сейчас же откидывают.
Филе кур режут небольшими ломтиками, смачивают в смеси яичных белков и крахмала, разведенного холодной во­дой (1:1), и жарят во фритюре до образования бледнойи корочки.
В отдельной кастрюле приготовляют смесь, состоящую из долек чеснока, шинкованных в длину, зеленого лука, на­резанного кусочками длиной 0,5 см, крахмала, разведенного холодной водой (1 : 2), рисовой водки, соевого соуса, неза­правленного куриного бульона, концентрата и соли.
При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут подготовленные филе и же­лудки кур и при неоднократном встряхивании сковороды прогревают их. После этого добавляют приготовленную в отдельной посуде смесь (см. выше) и, не прекращая встря­хивания сковороды, вливают растопленное свиное сало или куриный жир.
Внешний вид — горка из кусочков различных по окраске продуктов, слегка покрытая соусом коричневого цвета.
Вкус — жареной курицы с ароматом чеснока и лука.

Жаркое из желудков и филе кур : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :