«Грибы, тушенные с ростками бамбука»
Необходимые для рецепта продукты:
Грибы сянгу сушеные 20, ростки бамбука сушеные 40,
кунжутное масло 15. Для соуса: кунжутное масло 15, сахар 20, рисовая водка 10, соевый соус 5, концентрат 5.
Вес порции 200 г.
Приготовление:
Грибы сянгу и ростки бамбука тщательно отжимают от воды и нарезают небольшими ломтиками.
При заказе продукты (грибы, бамбук) кладут в кипящую воду. Когда вода снова закипит, продукты вынимают, еще раз тщательно отжимают от воды и опускают на минуту в очень горячий фритюр из кунжутного масла, после чего откидывают, вливают приготовленный соус и, встряхивая сковороду, перемешивают.
Для приготовления соуса на сковороду наливают кунжутное масло и сильно его нагревают на огне, затем кладут сахар и, непрерывно помешивая палочками или чумичкой, проваривают до загустения, после чего добавляют соевый соус, рисовую водку, концентрат, соль и хорошо перемешивают.
Внешний вид — горка из ломтиков различных по окраске продуктов, слегка политая соусом темно-коричневого цвета.
Вкус — грибов с ароматом специй.
Грибы, тушенные с ростками бамбука : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)
См. статьи по теме :
Грибы фаршированные
Необходимые для рецепта продукты: Свинина 89, грибы сянгу сушеные 20, яйцо 1 шт., свиное сало 30, ко...
Губы акулы, тушенные с трепангами и курицей
Необходимые для рецепта продукты: Губы акулы сушеные 120, курица 182, сушеные трепанги 12, концентр...