«Котлета свиная отбивная»

Необходимые для рецепта продукты:
Свиная корейка 118, яйцо 1 шт., мука 10, соевый соус 5, репчатый лук 13, чеснок 12, свиное сало 10, зеленый лук 13, концентрат 5. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Мякоть свиной корейки зачищают, нарезают порцион­ными кусками (один на порцию), перерезают в нескольких местах сухожилия и слегка отбивают боковой стороной ножа или тяпкой.
Подготовленную котлету маринуют в те­чение 10—15 минут в соевом соусе, смешанном с концентра­том, мелкорубленым репчатым луком и мелкоизмельченным чесноком.
При заказе котлеты обваливают в муке, смачивают во взбитом яйце и жарят во фритюре до готовности, а затем откидывают. После этого котлету кладут на сковороду, добавляют незаправленный куриный бульон, концентрат, закрывают крышкой и держат на слабом огне до тех пор, пока жидкость не испарится.
Перед отпуском котлету нарезают на куски квадратной формы, кладут на тарелку и посыпают зеленым луком, на­резанным на кусочки длиной 2 см.
Внешний вид — кусочки жареного мяса коричневого цве­та, нарезанные на квадратики.
Вкус — жареной свинины и яиц с ароматом специй.

Котлета свиная отбивная : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :