«Вырезка, жаренная с омлетом»

Необходимые для рецепта продукты:
Вырезка 118, яйцо 1 шт., цветы хуанхуа 15, грибы муэр сушеные 3, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, концентрат 5, зеленый лук 13. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Вырезку зачищают от пленок и нарезают соломкой. При заказе вырезку обжаривают в слабо нагретом фритюре и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, кладут предварительно замоченные и отжатые от воды цветы хуанхуа, грибы муэр и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, вливают незаправленный куриный бульон (20 г), добавляют рисовую водку, соевый соус, концентрат. При неоднократном встряхивании сковороды продукты прожаривают, а затем кладут приготовленный омлет, вырезку и, не прекращая встряхивания, вливают растопленный свиной жир.
Омлет приготавливают так: на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира выливают взбитые яйца и при неоднократном встряхивании сковороды прожаривают их; в процессе жарения в омлет сначала вливают незаправленный куриный бульон (20 г), а затем растопленный свиной жир.
Внешний вид — горка из измельченных продуктов, перемешанных с омлетом.
Вкус — жареного мяса и яиц с ароматом соевого соуса.

Вырезка, жаренная с омлетом : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :