«Вырезка, жаренная с сычуаньской капустой»

Необходимые для рецепта продукты:
Вырезка 118, сычуаньская капуста маринованная 70, зеленый горошек консервированный 30, свиное сало 30, соевый соус 5, концентрат 5, рисовая водка 10. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Сычуаньскую капусту нарезают соломкой, замачивают в воде и затем тщательно отжимают. Вырезку зачищают от пленок и нарезают соломкой.
При заказе вырезку обжаривают в слабо нагретом фритюре и по готовности откидывают. На эту же сковороду, оставив в ней немного жира, кладут сычуаньскую капусту, добавляют концентрат, вливают незаправленный куриный бульон (20 г), соевый соус, рисовую водку и, при неоднократном встряхивании, прожаривают ее, а затем кладут обжаренные кусочки вырезки, зеленый горошек, встряхивают и вливают растопленный свиной жир.
Внешний вид — горка из нарезанных соломкой продук-тов, смешанных с зеленым горошком.
Вкус — жареного мяса, достаточно острый, с ароматом соевого соуса.

Вырезка, жаренная с сычуаньской капустой : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Вырезка фри
Необходимые для рецепта продукты: Вырезка 118, яйцо 1/4 шт., сухари 10, свиное сало 20, имбирь 10, м...

Говядина ароматичная
Необходимые для рецепта продукты: Говядина 234, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), рисовая вод...