Необходимые для рецепта продукты:
Трепанги сушеные 4, ростки бамбука сушеные 10, теша калуги 5, курица 150, судак 80, морской гребешок сушеный 4, свиное сало 15, зеленый лук 13, соевый соус 5, креветки консервированные 30, рисовая водка 10, концентрат 5, соль 1.
Для соуса: крахмал 10, свиное сало 15, заправленный бульон 50.
Вес порции 200 г.
Приготовление:
Подготовленные трепанги и ростки бамбука тщательно отжимают от воды, нарезают небольшими ломтиками, кладут в кипящую воду, вновь доводят до кипения и затем продукты откидывают.
Моллюски и тешу калуги также отжимают от воды, прогревают и откидывают.
Филе курицы и филе судака нарезают небольшими ломтиками, смачивают в смеси яичных белков и крахмала, разведенного холодной водой (1 : 1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки.
Консервированные креветки очищают от панциря, нарезают небольшими ломтиками, кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира и обжаривают их, непрерывно встряхивая сковороду.
Зеленый лук очищают, промывают и нарезают кусочками длиной 2—3 см.
При заказе сначала готовят соус. Для этого на сковороду наливают заправленный бульон, доводят его до кипения, удаляют пену и, вращая сковороду слева направо, вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.
В приготовленный соус кладут трепанги и ростки бамбука, перемешивают их, встряхивая сковороду, а затем перекладывают продукты на тарелку, сверху укладывают остальной гарнир — филе курицы и судака, моллюски, креветки, зеленый лук -— и поливают соусом.
Внешний вид — горка из кусочков продуктов в соусе темно-коричневого цвета.
Вкус — крепкого куриного бульона с ароматом пряных специй.
Жаркое ассорти : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)
Жаркое из голубиных яиц с грибами
Необходимые для рецепта продукты: Голубиные яйца 6 шт., грибы сянгу сушеные 10, ростки бамбука сушен...
Жаркое из желудков и филе кур
Необходимые для рецепта продукты: Куриные потроха (желудки) 200, курица 125, яйцо 1/4 шт., свиное са...