«Баклажаны фаршированные»

Необходимые для рецепта продукты:
Баклажаны 142, свинина 59 или курица 125, свиное сало 10, мука 10, крахмал 10, яйцо 1 шт., соевый соус 5, ри­совая водка 10, кунжутное масло 5, концентрат 5, све­жий имбирь 10, репчатый лук 12, зеленый лук 13. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Для приготовления фарша мякоть свинины, зачищенную от жира, или курицу нарезают на кусочки и пропускают че­рез мясорубку с частой решеткой. В измельченную массу до­бавляют белки яиц, соевый соус, рисовую водку, кунжутное масло, концентрат, рубленые имбирь и репчатый лук и тщательно перемешивают.
Баклажаны моют, очищают, удаляют семена и нарезают поперек на куски толщиной 0,5 см. Нарезанные баклажаны раскладывают по два куска; на один кусок кладут приготов­ленный фарш, а другим его накрывают. После этого фарши­рованные баклажаны обваливают в муке, смачивают во взбитом яйце, смешанном с крахмалом, который предвари­тельно разводят холодной водой (1:1), и жарят с обеих сто­рон на сильно разогретой сковороде с небольшим количест­вом жира.
При заказе жареные баклажаны кладут на сковороду, вливают заправленный бульон (50 г), накрывают крышкой и держат на слабом огне до тех пор, пока не испарится жидкость.
По готовности баклажаны кладут на тарелку и посы­пают зеленым луком, нарезанным длиной 2—3 см.
Внешний вид — кусочки баклажанов, посыпанные зеле­ным луком.
Вкус — жареных баклажанов и мяса с ароматом букета специй.

Баклажаны фаршированные : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :