«Баранина, жаренная с грибами сянгу»

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 153, грибы сянгу сушеные 10, ростки бамбука сушеные 10, зеленый лук 13, чеснок 13, крахмал 20, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, концентрат 5, яйцо (белок) 1/4 шт. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Зачищенную мякоть задней ноги нарезают тонкими ломтиками. Подготовленные грибы сянгу и ростки бамбука нарезают ломтиками. Каждую дольку очи-щенного чеснока шинкуют в длину. Обработанный зеленый лук нарезают кусочками длиной 2 см.
При заказе ломтики баранины смачивают в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1 : 1), обжаривают в слабо нагретом фритюре и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней небольшое количество жира, кладут ростки бамбука, грибы сянгу и, при неоднократном встряхивании сковороды, прожаривают их. После этого кладут баранину, вливают заранее подготовленную в отдельной кастрюле смесь из соевого соуса, рисовой водки, заправленного куриного бульона (20 г), крахмала, разведенного холодной водой (1:2), чеснока, лука и, встряхивая сковороду, перемешивают, после чего вливают растопленное свиное сало.
Внешний вид — горка из измельченных разноцветных продуктов, слегка смоченных соусом темно-коричневого цвета.
Вкус — жареной баранины и грибов с ароматом чеснока и соевого соуса.

Баранина, жаренная с грибами сянгу : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :