«Бульон с яйцом ; Вырезка, жаренная кусочками ; »

Бульон с яйцом

Необходимые для рецепта продукты:
Куриное яйцо 1 шт., рисовая водка 10, соевый соус 5, имбирь 10, концентрат 5, куриный жир 5, квасцы 1.

Приготовление:
При заказе в посуду наливают готовый куриный крепкий бульон.
Когда этот бульон закипит, вливают в него куриное яйцо (не взбитое), доводят до кипения и снимают пену.
Бульон с яйцом переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку, после чего вливают растопленный куриный жир.
Внешний вид — прозрачный куриный бульон светло-желтого цвета с блестками жира на поверхности и яичными хлопьями.
Вкус — крепкого куриного бульона и яиц, с ароматом специй.

Вырезка, жаренная кусочками

Необходимые для рецепта продукты:
Вырезка 118, крахмал 30, соевый соус 5, свиное сало 20, яйцо 1/4 шт., концентрат 5, перец 1, соль 5. Вес порции 100 г.

Приготовление:
Вырезку зачищают от пленок и нарезают небольшими кусочками одинакового размера.
При заказе подготовленные кусочки вырезки смачивают в смеси из взбитых яиц, крахмала, разведенного холодной водой (1 : 1), соевого соуса, концентрата и соли и жарят во фритюре, после чего откидывают и кладут горкой на тарелку. Хуацзеянь подают отдельно или кладут на борта тарелки.
Внешний вид — кусочки мяса с корочкой золотистого цвета.
Вкус — жареного во фритюре мяса с ароматом душистого перца.

Бульон с яйцом ; Вырезка, жаренная кусочками ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Вырезка, жаренная с грибами
Необходимые для рецепта продукты: Вырезка 118, грибы сянгу сушеные 10, ростки бамбука сушеные 10, цв...

Вырезка, жаренная с корнем фошоу
Необходимые для рецепта продукты: Вырезка 118, корень фошоу маринованный 100, свиное сало 30, соевый...