«Лапша жареная»

Необходимые для рецепта продукты:
Пшеничная мука 30%-ная 100, яйцо 1 шт., вода 20, тре­панги сушеные 10, ростки бамбука сушеные 15, ветчи­на 46, масло кунжутное 10, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, концентрат 5, соль 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Тесто замешивают на воде с яйцом, как для обычной русской лапши, после чего раскатывают в тонкий пласт, свертывают его в виде гармонии и нарезают крупнее обычной соломки. Подготовленную лапшу кладут в кипящую воду, отваривают и откидывают, затем перекладывают на сково­роду, вливают кунжутное масло и встряхиванием перемеши­вают, после чего жарят во фритюре и откидывают. Для того, чтобы удалить с жареной лапши излишний жир, ее по­гружают в кипяток на несколько минут, после чего лапшу откидывают.
При заказе на разогретую сковороду с небольшим ко­личеством жира кладут нарезанные соломкой подготовлен­ные ростки бамбука, трепанги, ветчину и, неоднократно встряхивая сковороду, прожаривают эти продукты, после чего кладут лапшу, добавляют концентрат, соевый соус, ри­совую водку и, накрыв крышкой, ставят на слабый огонь. Когда жидкость испарится, лапшу кладут на мелкую та­релку и отпускают.
Внешний вид — горка из продуктов разных цветов, нарезанных соломкой.
Вкус — жареной лапши и ветчины с ароматом кунжут­ ного масла.

Лапша жареная : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :