«Компот из яблок ; Консервированные яйца ; »

Компот из яблок

Необходимые для рецепта продукты:
Яблоки 143, сахар 50, фруктовая эссенция 1. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Свежие яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами и разрезают на дольки одинакового размера, после чего ошпаривают кипятком, а затем откидывают и перекладывают в пиалу, куда наливают заранее приготовленный сахарный сироп и добавляют фруктовую эссенцию.
Внешний вид — нарезанные яблоки, залитые сиропом.
Вкус — сладкого сиропа и свежих яблок с ароматом фруктовой эссенции.

Консервированные яйца

Необходимые для рецепта продукты:
Утиные яйца 2 шт., имбирь свежий 2, уксус 5

Приготовление:
Консервированные утиные яйца (сунхуадань) приготов­ляются следующим способом: из золы тутовых деревьев, гороховых стеблей, сырой извести, питьевой соды, соли и со­ка чайных листьев приготавливают густую массу. Этой мас­сой слоем в 2—3 см обмазываются промытые яйца. Подго­товленные яйца обваливают в рисовой шелухе, кладут в чан, который плотно закрывают крышкой, и хранят в нем 80—100 дней. Консервированные яйца могут храниться не­сколько лет, если не будет нарушена целостность скорлупы и той массы, которой обмазаны яйца.
При заказе утиные яйца очищают, нарезают Дольками, кладут веерообразно на тарелку и поливают соу­сом, приготовленным из мелконарубленного имбиря и уксуса.
Внешний вид — дольки яиц черного цвета с желтым от­ливом, веерообразно уложенные на тарелке.
Вкус — вареных яиц с ароматом имбиря.

Компот из яблок ; Консервированные яйца ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :