«Бульон с грибами ; Бульон с грибами и курицей ; »

Бульон с грибами

Необходимые для рецепта продукты:
Грибы иньэр сушеные 10, соевый соус 5, рисовая водка 10, имбирь 10, кунжутное масло 5, концентрат 5, квасцы 1, соль 1.

Приготовление:
Грибы иньэр тщательно отжимают от воды, кладут в посуду, наливают готовый бульон и доводят до кипения, после чего снимают пену, вливают кунжутное масло. Этот бульон переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку.
Внешний вид — прозрачный куриный бульон бледно-желтого цвета с блестками жира на поверхности и вареными грибами.
Вкус — крепкого куриного бульона с ароматом кунжутного масла.

Бульон с грибами и курицей

Необходимые для рецепта продукты:
Грибы коумо сушеные 20, курица 150, яйцо l/2 шт., свиное сало 10, рисовая водка 10, крахмал 10, концентрат 5, имбирь 10, соевый соус 5, куриный жир 5, квасцы 1, соль 1.

Приготовление:
Филе сырой курицы нарезают ломтиками, смачивают в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1 : 1), и жарят до образования бледной корочки во фритюре, затем откидывают и ошпаривают кипятком для удаления жира.
Грибы коумо тщательно отжимают от воды и нарезают ломтиками.
При заказе в посуду кладут грибы, куриное филе и наливают готовый бульон, добавляют грибной отвар и доводят до кипения.
После снятия пены струйкой вливают крахмал, разведенный водой (1 : 2), растопленный куриный жир, затем переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку.
Внешний вид — мутный бульон темно-коричневого цвета с блестками жира и с плавающими вареными продуктами, . нарезанными ломтиками.
Вкус — грибного супа с ароматом грибов.

Бульон с грибами ; Бульон с грибами и курицей ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :