«Лепешки фаршированные»

Необходимые для рецепта продукты:
Пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40, свинина 118, лук зеленый 12, имбирь 10, белокочанная капуста 30, соевый соус 5, кунжутное масло 30, соевая паста 10, концентрат 5. Вес лепешки 250 г.

Приготовление:
Муку просеивают и замешивают на холодной воде не очень крутое тесто, после чего подсыпают муку и вновь за-мешивают более крутое тесто.
Подготовленное тесто скаты-вают в ровный жгут и нарезают на кусочки весом по 50 г. Каждый кусочек теста раскатывают в виде лепешки, кладут на нее фарш такой же, как и для отварных пельменей, и защипывают края, придавая форму кувшинчиков.
После этого лепешку прижимают ладонью к столу и, придав ей круглую форму, раскатывают скалкой. Жарят лепешки с обеих сторон на сильно нагретой сковороде, смазанной кунжутным маслом.
При заказе лепешки смазывают сверху кунжутным мас-лом, нарезают на кусочки и кладут горкой на тарелку. Соевый соус, уксус, горчицу, чеснок, разделенный на дольки, но не очищенный, подают отдельно.
Внешний вид — горка из кусочков жареного теста золотистого цвета.
Вкус — жареных пирожков с мясом, с ароматом кунжутного масла.

Лепешки фаршированные : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :