«Закуски в китайской кухне»
Для приготовления закусок в московском ресторане «Пекин» широко используется мясо морских беспозвоночных животных, домашней птицы, крупного и мелкого рогатого скота, рыбы, печенка, языки, потроха домашней птицы, овощи и т. п.
В качестве приправ и специй применяются соевый соус, кунжутное масло, концентрат (вэйцзин), имбирь, чеснок, зеленый лук и т. д.
Ко всем холодным и горячим закускам отдельно подают соевый соус. Соль кладут в блюда по вкусу.
При приготовлении холодных закусок большое внимание уделяется их оформлению, а именно: красивой узорчатой нарезке продуктов и гармоничному сочетанию их расцветки.
Хорошие вкусовые качества и красивое оформление закусок возбуждают аппетит и способствуют лучшей усвояемости пищи.
Для оформления блюд используют в основном те же продукты, из которых блюда готовятся.
Закуски в китайской кухне : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)
См. статьи по теме :
Китайская кухня
На протяжении веков многие поколения китайских кулинаров совершенствовали способы приготовления ра...
Морские животные
В морских и пресных водоемах имеется большое количество различных беспозвоночных животных, а также р...