«Грибы коумо и сянгу»
Грибы сянгу имеют форму зонта и похожи на опята. Эти грибы употребляют для приготовления холодных блюд, горячих закусок и бульонов. Выращивают грибы сянгу искусственно на деревьях дубе и каштане. Способ выращивания весьма прост. В осенний период крестьяне выезжают в лес и на ранее срубленных деревьях (сухостой) делают надрубы топором поперек дерева, глубиной 3 — 5 см и к ним подводят воду для орошения. Через 1 — 2 месяца на местах надрубов появляются грибы, которые в дальнейшем снимают и сушат на солнце.
Сушеные грибы сянгу замачивают в кипятке в течение 30—40 минут, после чего их откидывают, удаляют несъедобные части (корешки), промывают и хранят в холодной воде в охлаждаемом помещении. После замачивания грибы набухают и вес их увеличивается в три раза.
Грибы коумо не любят влаги и растут на песках. По внешнему виду они похожи на белые грибы, произрастающие в Советском Союзе. Эти грибы обладают сильным ароматом. Применяются они для приготовления горячих закусок, бульонов и соусов.
Сушеные грибы коумо тщательно промывают несколько раз в теплой воде, затем варят на слабом огне до мягкости. По готовности грибы охлаждают и хранят в этом же отваре в холодном помещении. Грибной отвар используется при изготовлении бульонов и соусов. Эти соусы употребляются только для приготовления блюд, в которые входят грибы коумо. При варке грибы коумо набухают и вес их увеличивается в два раза.
Грибы коумо и сянгу : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)
См. статьи по теме :
Грибы муэр и иньэр ; Домашняя птица в китайской кухне ;
Грибы муэр и иньэр Грибы муэр и иньэр произрастают на хвойных деревьях, во влажном теплом климате. Г...
Закуски в китайской кухне
Для приготовления закусок в московском ресторане «Пекин» широко используется мясо морских беспозвоно...