«Баклажаны, жаренные с зеленым горошком»

Необходимые для рецепта продукты:
Баклажаны 142, горошек зеленый 30, кунжутное масло 30, концентрат 5, душистый перец 1. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Баклажаны моют, срезают кожицу, удаляют семена, на­резают ломтиками и замачивают в подсоленной холодной воде, чтобы они не потемнели. Душистый перец опускают во фритюр из кунжутного масла и держат его в нем не более полминуты, после чего процеживают.
При заказе баклажаны тщательно отжимают от воды, жарят во фритюре до образования золотистой корочки, а за­тем откидывают, оставляя на сковороде небольшое количест­во жира. На эту же сковороду снова кладут обягаренные баклажаны, зеленый горошек, отвар,бобовых (20 г) и, неод­нократно встряхивая сковороду, перемешивают продукты, а затем вливают кунжутное масло, пережаренное с души­стым перцем и процеженное. Внешний вид — горка из измельченных продуктов, слег­ка политая жиром.
Вкус — жареных баклажанов с ароматом кунжутного масла и душистого перца.

Баклажаны, жаренные с зеленым горошком : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :