«Бульон с бараниной и сычуанской капустой»

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 109, сычуаньская маринованная капуста 50, рисовая водка 10, имбирь 10, концентрат 5, кунжутное масло 5, соевый соус 5, квасцы 1, соль 1.

Приготовление:
Мякоть задней ноги баранины зачищают от жира и на-резают ломтиками. Сычуаньскую капусту тщательно отжимают от воды.
При заказе сначала баранину, а затем сычуаньскую капусту ошпаривают кипятком, после чего откидывают и кладут вместе в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку и наливают готовый куриный бульон, который предварительно кипятят, снимают пену, после чего вливают в него кунжутное масло.
Внешний вид — прозрачный бульон светло-желтого цвета с блестками жира и продуктами, нарезанными на кусочки одинаковой формы.
Вкус — куриного бульона с перцем и ароматом кунжутного масла.

Бульон с бараниной и сычуанской капустой : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :