«Курица фри ароматичная ; Курица хрустящая ; »

Курица фри ароматичная

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 250, свиное сало 20, имбирь 13, соевый соус 5, репчатый лук 13, рисовая водка 10, укроп 10, петрушка 10, концентрат 5, бадьян, душистый перец, корица, гвоздика по 1. Вес порции 110 г.

Приготовление:
Курицу подготавливают и отваривают до полуготовно­сти. Охлажденную курицу рубят на порционные куски (же­лательно только ножки) и тушат с ароматическими спе­циями не менее 1 часа на слабом огне.
При заказе порционные куски курицы жарят во фритю­ре до образования золотистой корочки и перед тем как по­ложить на тарелку рубят на небольшие кусочки.
Внешний вид — ножка курицы, разрубленная на кусочки.
Вкус — жареной курицы с ароматом букета специй.

Курица хрустящая

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 1 шт. (на порцию 240 г), сало свиное 30, соевый соус 5, помидоры 57, огурцы 53, лук зеленый 13, им­бирь 10, петрушка 10, укроп 10, рисовая водка 10, лук репчатый 12, сахар 5, концентрат 5, корица, гвоздика, бадьян, душистый перец по 1. Выход 1 шт. (100 г на пор­цию).

Приготовление:
Подготовленную курицу разрубают вдоль спинки попо­лам, кладут в глиняную миску, вливают незаправленный куриный бульон, добавляют ароматические приправы, спе­ции и ставят в холодное помещение на 3—4 часа для мари­нования. После этого миску с курицей ставят в специаль­ное сито и варят на пару до готовности.
При заказе курицу обжаривают во фритюре, кладут на блюдо разрубленной частью вниз, а вокруг укладывают лом­тики свежих помидоров, огурцов и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 3 см.
Внешний вид — целая тушка курицы, украшенная свежи­ми овощами.
Вкус — жареной курицы с ароматом специй.

Курица фри ароматичная ; Курица хрустящая ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :