«Лепешки по-домашнему»

Необходимые для рецепта продукты:
Пшеничная мука 30%-ная 125, вода 80, кунжутное масло 50. Вес лепешки 200 г.

Приготовление:
Из части просеянной муки (75 г) замешивают на холодной воде крутое тесто. Оставшуюся муку (25 г) заваривают кипятком и также замешивают из нее тесто. Подготовленные два вида теста соединяют в одну лепешку и вновь замешивают, после чего скатывают в ровный жгут и нарезают на куски весом по 100 г.
Каждый кусок теста раскатывают в виде блина толщиной 0,5 см и смазывают его кунжутным маслом. Раскатанный блин складывают в виде гармонии и, взяв за оба конца, немного вытягивают, а затем свертывают в виде колец (двумя концами к центру) и прижимают ладонью к столу.
Полученную лепешку раскатывают в виде блина толщиной 0,5 см, смазывают кунжутным маслом и жарят с обеих сторон на сковороде, смазанной кунжутным маслом.
При заказе лепешку смазывают кунжутным маслом, после чего нарезают на небольшие кусочки и кладут горкой на тарелку.
Внешний вид — горка из кусочков жареного теста золотистого цвета.
Вкус — жареного теста с сильным ароматом кунжутного масла.

Лепешки по-домашнему : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :