«Яйца в китайской кухне»

В китайской кухне наряду с куриными и утиными употребляются также яйца гусей и голубей. Яйца домашних птиц очень питательны; белки их хоро­шо усваиваются организмом человека. Например, в кури­ном яйце содержится 14,8% белка, 12% жиров, 0,5% угле­водов, 1 % минеральных веществ, а также витамины А и ви­тамины группы В.
Наряду со свежими в китайской кухне используются также консервированные яйца.
Консервированные утиные яйца (сунхуадань) приготов­ляются следующим способом: из золы тутовых деревьев, гороховых стеблей, сырой извести, питьевой соды, соли и со­ка чайных листьев приготавливают густую массу. Этой мас­сой слоем в 2—3 см обмазываются промытые яйца. Подго­товленные яйца обваливают в рисовой шелухе, кладут в чан, который плотно закрывают крышкой, и хранят в нем 80—100 дней. Консервированные яйца могут храниться не­сколько лет, если не будет нарушена целостность скорлупы и той массы, которой обмазаны яйца.
Из консервированных утиных яиц приготавливают горя­чие и холодные закуски.

Яйца в китайской кухне : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Ароматичные яйца
Необходимые для рецепта продукты: Куриные или утиные яйца 2 шт., чай ароматичный 10, соль 5, сахар 5...

Баклажаны, жаренные с зеленым горошком
Необходимые для рецепта продукты: Баклажаны 142, горошек зеленый 30, кунжутное масло 30, концентрат ...