В китайской кухне наряду с куриными и утиными употребляются также яйца гусей и голубей.
Яйца домашних птиц очень питательны; белки их хорошо усваиваются организмом человека. Например, в курином яйце содержится 14,8% белка, 12% жиров, 0,5% углеводов, 1 % минеральных веществ, а также витамины А и витамины группы В.
Наряду со свежими в китайской кухне используются также консервированные яйца.
Консервированные утиные яйца (сунхуадань) приготовляются следующим способом: из золы тутовых деревьев, гороховых стеблей, сырой извести, питьевой соды, соли и сока чайных листьев приготавливают густую массу. Этой массой слоем в 2—3 см обмазываются промытые яйца. Подготовленные яйца обваливают в рисовой шелухе, кладут в чан, который плотно закрывают крышкой, и хранят в нем 80—100 дней. Консервированные яйца могут храниться несколько лет, если не будет нарушена целостность скорлупы и той массы, которой обмазаны яйца.
Из консервированных утиных яиц приготавливают горячие и холодные закуски.
Яйца в китайской кухне : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)
Ароматичные яйца
Необходимые для рецепта продукты: Куриные или утиные яйца 2 шт., чай ароматичный 10, соль 5, сахар 5...
Баклажаны, жаренные с зеленым горошком
Необходимые для рецепта продукты: Баклажаны 142, горошек зеленый 30, кунжутное масло 30, концентрат ...