«Губы акулы тушеные»
Необходимые для рецепта продукты:
Губы акулы сушеные 200, ростки бамбука сушеные 15, ветчина 31, соевый соус 5, концентрат 5, свиное сало 30, крахмал 10, соль 5, рисовая водка 10.
Вес порции 200 г.
Приготовление:
Губы акулы и ростки бамбука тщательно отжимают от воды и нарезают крупными ломтиками. Ветчину зачищают и также нарезают ломтиками.
При заказе на сковороду наливают незаправленный куриный бульон, кладут губы акулы, ростки бамбука, добавляют концентрат и кипятят, после чего откидывают. Подготовленные таким образом продукты снова кладут на эту же сковороду, наливают заправленный бульон (20 г), рисовую водку, соевый соус, добавляют концентрат, соль и доводят до кипения.
После этого, вращая сковороду слева направо, вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленный куриный жир.
Внешний вид — ломтики продуктов в соусе темно-коричневого цвета.
Вкус — крепкого куриного бульона с грибами с привкусом рыбы и ароматом специй.
Губы акулы тушеные : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)
См. статьи по теме :
Жаркое ассорти
Необходимые для рецепта продукты: Трепанги сушеные 4, ростки бамбука сушеные 10, теша калуги 5, кури...
Жаркое из голубиных яиц с грибами
Необходимые для рецепта продукты: Голубиные яйца 6 шт., грибы сянгу сушеные 10, ростки бамбука сушен...