«Бульон с фрикадельками из рыбы»

Необходимые для рецепта продукты:
Рыба 160, яйцо l/2 шт., соевый соус 5, кунжутное масло 10, концентрат 5, рисовая водка 10, имбирь 10, соль 5, квасцы 1.

Приготовление:
Филе судака (без костей и кожи) нарезают на куски, пропускают два - три раза через мясорубку с мелкой решеткой, затем добавляют белки яиц, рисовую водку, кунжутное масло, концентрат, соль и хорошо размешивают.
При заказе из этой массы разделывают фрикадельки (в виде маленьких шариков), опускают их в готовый кипящий бульон и варят до готовности, после чего снимают пену, вливают кунжутное масло и переливают в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку.
Внешний вид — прозрачный бульон светло-желтого цвета с блестками жира и фрикадельками.
Вкус — крепкого куриного бульона с ароматом кунжутного масла.

Бульон с фрикадельками из рыбы : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :