«Креветки жареные с гренками»

Необходимые для рецепта продукты:
Креветки консервированные 200, пшеничный хлеб 50, яйцо (белок) 1/4 шт., крахмал 20, свиное сало 30, соевый соус 5, зеленый лук 13, рисовая водка 10, имбирь 10, концентрат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Креветки очищают от панциря, нарезают ломтиками, смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холод­ной водой (1 : 1), жарят во фритюре и откидывают. Пше­ничный хлеб (без корки) нарезают ромбиками и жарят во фритюре. Одновременно в отдельную кастрюлю кладут све­жий имбирь и зеленый лук, нарезанный соломкой, вливают заправленный бульон (20 г), соевый соус, концентрат и крах­мал, разведенный холодной водой (1 : 2).
При заказе прежде всего приготовляют соус. Для этого на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира выливают из кастрюли подготовленную смесь, непрерывно помешивая чумичкой (от себя), проваривают ее до загустения, а затем вливают растопленное свиное сало.
На обжаренные кусочки хлеба, уложенные на тарелку, кладут жареные креветки и поливают соусом.
Внешний вид — кусочки обжаренного пшеничного хлеба и креветки в соусе светло-коричневого цвета.
Вкус — жареного хлеба и копченой севрюги с ароматом специй.

Креветки жареные с гренками : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :