Татарские блюда
СТР. •Стр. 2 •
Кухонный инвентарь и посуда
Для приготовления каждого блюда необходимо иметь специальную посуду, от этого процесс приготовления...
Определение качества продуктов и подготовка их к варке и жаренью
Качество продуктов определяют по цвету, запаху, вкусу и внешнему виду. Например, доброкачественность...
Приправы
Репчатый и зеленый лук, чеснок, морковь, укроп, петрушка, томат, уксус, хрен, горчица, соль, красный...
Рыба
Рыба, как и мясо, является одним из наиболее питательных продуктов. Содержащиеся в рыбе белки, жиры ...
Чай
Чай у татар является одним из любимых напитков. Сортов чая очень много, каждый из них обладает особы...
Aт картасы (вареные конские кишки без начинки)
Необходимые для рецепта продукты: Конские кишки Приготовление: Конские толстые кишки тщательно промы...
Айран (напиток из катыка) ; Альба ;
Айран (напиток из катыка) Необходимые для рецепта продукты: Катык Приготовление: Айран употребляют, ...
Бал-май (масло с медом)
Необходимые для рецепта продукты: Масло, мед Приготовление: У татар существует обычай на празднества...
Баурсак (мучные сдобные шарики) ; Безопарное тесто ;
Баурсак (мучные сдобные шарики) Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг муки берется: 10 яиц, 100 ...
Бисквитный пирог
Необходимые для рецепта продукты: На 10 яиц берется: 250—300 г. муки, 230—250 г. сахарного песку, 20...
Будана (воздушный пирог)
Необходимые для рецепта продукты: На 1 стакан молока берется: 5 яиц, 500 г. отварного риса, 100 г. м...
Буза
Необходимые для рецепта продукты: Для получения 6—7 литров бузы берется: 1 коробка овсяных хлопьев «...
Буккэн с ливером
Необходимые для рецепта продукты: На один пирог берется: 90—150 г. теста (молоко, яйца, сода, мука),...
Буккэн с морковью ; Буккэн с тыквой ;
Буккэн с морковью Необходимые для рецепта продукты: На один буккэн берется: 90—150 г. теста, 80—100 ...
Бульон с чумаром из пшеничной муки ; Бухарское калеве ;
Бульон с чумаром из пшеничной муки Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 10 человек: ...
Бэлиш с гречневой кашей
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления одного бэлиша берется: 1—1,2 кг теста (яйца, мук...
Бэлиш с гусем и бульоном
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления одного бэлиша берется: 1,5—2 кг теста (яйца, сли...
Бэлиш с гусиными потрохами
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления одного большого бэлиша берется: 1,5—2 кг теста, ...
Бэлиш с зеленым луком
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления одного бэлиша берется: 1—1,2 кг дрожжевого теста...
Бэлиш с калиной
Необходимые для рецепта продукты: Чтобы испечь один пирог, нужно: 1—1,2 кг теста, 500—600 г. калины,...
Бэлиш со свежей капустой
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления одного бэлиша берется: 1—1,2 кг теста, 2 кг капу...
Бэлиш с рисом и сушеными фруктами
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления одного бэлиша берется: 600—800 г. риса, 400—500 ...
Бэлиш с рыбой
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления одного рыбного бэлиша берется: 1,0—1,2 кг теста,...
Бэлиш с тыквой
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления одного бэлиша с тыквой берется: 1 кг теста, 1,5 ...
Бэлиш с уткой
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления одного бэлиша берется: 1,5 кг теста (яйца, сливк...
Бэлиш с цыпленком
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления бэлиша с цыпленком берется: 2 осенних цыпленка в...
Бэлиш с черникой
Необходимые для рецепта продукты: Чтобы испечь один пирог, нужно: 1 кг теста, 600—800 г. черники, 20...
Бэлиш с яблоками
Необходимые для рецепта продукты: Чтобы испечь один пирог, нужно: 1 кг теста, 1,2 кг яблок, 200 г. с...
Вак бэлиш с ливером
Необходимые для рецепта продукты: На один вак бэлиш (если он выпекается в протопленной печи} берется...
Вак бэлиш с рисом
Необходимые для рецепта продукты: На один вак бэлиш берется: 90—100 г. теста, 15—20 г. риса, 50—70 а...
Варенье из малины
Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг малины берется: 1 кг сахарного песку, 1 стакан воды Пригот...
Вегетарианский суп-лапша ; Вишневый бэлиш ;
Вегетарианский суп-лапша Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 10 человек: 4 л воды, ...
Вишневый кисель ; Вымя отварное ;
Вишневый кисель Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 10 человек: 8 стаканов воды, 2—...
Горабия ; Гороховый кисель ;
Горабия Необходимые для рецепта продукты: На 4 стакана муки берется: 10 яиц, 2 стакана сахарного пес...
Гороховый суп с кониной ; Гречневая каша ;
Гороховый суп с кониной Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 10 человек: на 5—6 л во...
Гречневые оладьи из дрожжевого теста ; Грибной суп с крупой ;
Гречневые оладьи из дрожжевого теста Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг гречневой муки беретс...
Губадия
Необходимые для рецепта продукты: Мука, яйца, дрожжи, масло, рис, лук, фарш, сухофрукты Приготовлени...
Губадия с яйцом, рисом и изюмом
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления губадии с яйцами берется: 0,9—1,0 кг теста, 250 ...
Гульбанак ; Густое сусло ;
Гульбанак Необходимые для рецепта продукты: На 900—1100 г. муки берется: 10 яиц, 100 г. молока или с...
Густой шербет из вишни ; Густой шербет из малины ;
Густой шербет из вишни Необходимые для рецепта продукты: Вишня, сахар Приготовление: Вишню перебрать...
Гусь вяленый (по-татарски) ; Гусь жареный ;
Гусь вяленый (по-татарски) Необходимые для рецепта продукты: Гусь, мука, соль Приготовление: Обработ...
Гусь жареный, фаршированный яблоками ; Домашнее печенье ;
Гусь жареный, фаршированный яблоками Необходимые для рецепта продукты: К гусю весом в 3—3,5 кг взять...
Домашние сухари
Необходимые для рецепта продукты: На 800—1000 г. муки берется: 300 г. сливочного масла или сливочног...
Дучмак (ватрушка) с картофелем
Необходимые для рецепта продукты: Тесто, картофель, масло, яйца, молоко Приготовление: Готовое дрожж...
Дучмак (ватрушка) с яичной начинкой ; Жаркое ;
Дучмак (ватрушка) с яичной начинкой Необходимые для рецепта продукты: На один дучмак берется; 80—100...
Жидкий шербет из малины или земляники ; Жидкое сусло ;
Жидкий шербет из малины или земляники Необходимые для рецепта продукты: Малина, земляника, сахар При...
Засолка мяса
Необходимые для рецепта продукты: На 10 кг мяса берется 750—1000 г. соли Приготовление: Для засолки ...
Кабарган паштет (высокий сдобный паштет)
Необходимые для рецепта продукты: Чтобы испечь один паштет, нужно: 1,2—1,3 кг теста, 350—450 г. пови...
Кабартма, выпеченная в печи ; Кабартма, обжаренная в масле ;
Кабартма, выпеченная в печи Необходимые для рецепта продукты: Дрожжи, мука, молоко, яйца, масло Приг...
Казылык из конины ; Каклы паштет (открытый пирог с повидлом) ;
Казылык из конины Необходимые для рецепта продукты: Конина, соль, перец Приготовление: Жирную конину...
Картофель зарумяненный ; Картофельное пюре ;
Картофель зарумяненный Необходимые для рецепта продукты: Картофель, жир Приготовление: Очищенный и п...
Картофельный суп со шкварками
Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 10 человек: 4— 5 л воды, 2—2,5 кг картофеля, 10...
Картофель печеный ; Катлама с конопляной мукой ;
Картофель печеный Необходимые для рецепта продукты: Картофель, масло Приготовление: Неочищенный карт...
Катлама с маком ; Катлы паштет (слоеный паштет) ;
Катлама с маком Необходимые для рецепта продукты: На 500 г. теста берегся; 250—300 г. мака, 100—150 ...
Катык (простокваша из топленого молока)
Необходимые для рецепта продукты: Молоко, простокваша Приготовление: Вытопить цельное молоко, охлади...
Каша с тыквой ; Квас ;
Каша с тыквой Необходимые для рецепта продукты: На стакан пшенной крупы берется: по 2 стакана молока...
Кисель из клубники, земляники, малины ; Кисель клюквенный или черносмородиновый ;
Кисель из клубники, земляники, малины Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 10 челове...
Компот из сушеных фруктов ; Компот из чернослива ;
Компот из сушеных фруктов Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 10 человек: 10 стакан...
Компот из чернослива, изюма и кураги ; Компот из яблок и вишен ;
Компот из чернослива, изюма и кураги Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 10 человек...
Компот из яблок или груш
Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 10 человек: 10 стаканов воды, 500—700 г. яблок ...
Компот из яблок и слив ; Кош теле (птичьи язычки) ;
Компот из яблок и слив Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 10 человек: 7—8 стаканов...
Кролик жареный
Необходимые для рецепта продукты: Кролик, масло, сметана, сливки, лук, морковь Приготовление: Куски ...
Кубек (пена) ; Куллама ;
Кубек (пена) Необходимые для рецепта продукты: На 10 яиц берется 600 г. сахарного песку Приготовлени...
Куптерма из гороховой муки ; Курица жареная ;
Куптерма из гороховой муки Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления одной сковороды купте...
Курица с тушеным картофелем ; Курица фаршированная ;
Курица с тушеным картофелем Необходимые для рецепта продукты: К одной курице берется: 1,5 кг картофе...
Курт с маслом ; Курт (сушеный творог) ;
Курт с маслом Необходимые для рецепта продукты: На 2 стакана просеянного курта берется: 1 стакан мол...
Кыстыбый из конопляной муки ; Кыстыбый с картофельным пюре ;
Кыстыбый из конопляной муки Необходимые для рецепта продукты: 100 г. теста, 100-120 г. конопляной ма...
Кыстыбый с маком ; Кыстыбый с пшенной кашей ;
Кыстыбый с маком Необходимые для рецепта продукты: 100 г. теста, 80-100 г. маковой массы, 15-20 г. м...
Молодой картофель отварной
Необходимые для рецепта продукты: Картофель, масло Приготовление: Обычно молодой картофель бывает не...
Молочное бланманже ; Молочный кисель ;
Молочное бланманже Необходимые для рецепта продукты: На 1 л молока: 20 г. какао, 200 г. сахарного пе...
Мясной бэлиш с бульоном
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления бэлиша берется: 1,5 кг теста (яйца, сливки, мука...
Мясо, тушенное с картофелем
Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 10 человек: 1—1,5 кг мяса (мякоть), 2 кг картоф...
Овсяный кисель
Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг овсяных отрубей берется: 15—20 г. дрожжей, 2—3 л воды. Есл...
Оладьи из гороховой муки ; Оладьи из овсяной муки ;
Оладьи из гороховой муки Необходимые для рецепта продукты: На 700 г. гороховой муки берется: 300 г. ...
Оладьи из пресного теста ; Паштет с маслом ;
Оладьи из пресного теста Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг пшеничной муки берется: 6 стакано...
Пезлеве
Необходимые для рецепта продукты: Чтобы испечь одно пехлеве, нужно: 500—600 г. муки первого сорта, я...
Пельмени для жениха ; Пельмени с вишнями ;
Пельмени для жениха Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 10 человек: 4 л бульона, 80...
Пельмени с говядиной
Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 10 человеке 4 л бульона, 1—1,2 кг провернутого ...
Пельмени с конопляным зерном ; Пельмени с творогом (вареники) ;
Пельмени с конопляным зерном Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 10 человек: 1 кг к...
Перемячи
Необходимые для рецепта продукты: На один перемяч берется: 50—60 г. теста, 30—35 г. мяса, 10 г. лука...
Перемячи для жениха
Необходимые для рецепта продукты: На один перемяч берется: 15—20 г. провернутого через мясорубку мяс...
Перемячи с бульоном
Необходимые для рецепта продукты: На один перемяч с бульоном берется; 50 г. пресного теста, 40—50 г....
Перемячи с картофелем
Необходимые для рецепта продукты: На один перемяч с картофелем берется: 70—80 г. теста, 50—60 г. кар...
Перемячи с творогом
Необходимые для рецепта продукты: На один перемяч берется: 80—100 г. теста, 30—40 г. творога, 10 г. ...
Печень по-татарски ; Плов из баранины ;
Печень по-татарски Необходимые для рецепта продукты: Печень, лук, перец Приготовление: Взять печень ...
Плов с изюмом
Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 10 человек: 7—8 стаканов воды, 4 стакана риса, ...
Полбенный суп с гусем ; Почки по-татарски ;
Полбенный суп с гусем Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 10 человек; 5—6 л воды, 1...
Пресные булочки из гороховой или чечевичной муки ; Пшеничные оладьи из дрожжевого теста ;
Пресные булочки из гороховой или чечевичной муки Необходимые для рецепта продукты: Мука гороховая ил...
Пшеничный хлеб
Необходимые для рецепта продукты: Дрожжи, молоко, яйца, масло, сахар, мука Приготовление: Тесто для ...
Пшенные оладьи
Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг пшенной муки берется: 100 г. ржаной муки, 200—300 г. пшени...
Рисовая каша ; Розы ;
Рисовая каша Необходимые для рецепта продукты: На один стакан риса берется: 4 стакана молока, 1 стол...
Рыба жареная
Необходимые для рецепта продукты: Рыба, молоко, перец, мука, масло Приготовление: Для жаренья пригод...
Рыба фаршированная
Необходимые для рецепта продукты: Для фарширования рыбы весом 1,5—2,5 кг взять: 100—200 г. белого хл...
Салма
Необходимые для рецепта продукты: 100—150 г. бульона, 2—3 яйца, 400—500 г. муки Приготовление: Салма...
Сарай-бэлиш (пирог с орехами)
Необходимые для рецепта продукты: На 800—900 г. муки берется 1 граненый стакан сливок, 1 стакан воды...
Слоеное тесто
Необходимые для рецепта продукты: На 500 г. муки берется: 400 г. сливочного масла, пол-лимона, полст...
Слоеный паштет из дрожжевого теста
Необходимые для рецепта продукты: На 1—1,2 кг теста берется: 400—500 г. повидла или джема, 200—250 г...
Студень говяжий
Необходимые для рецепта продукты: На 1 кг голья берется; 2 л воды, 20 г. чеснока, 50 г. лука, 50 г. ...
Сузьма (процеженный катык) ; Сумса с капустой ;
Сузьма (процеженный катык) Необходимые для рецепта продукты: Катык, сливки, сахар Приготовление: Све...
Сумса с морковью ; Сумса с мясом ;
Сумса с морковью Необходимые для рецепта продукты: На одну сумсу берется: 40—50 г. теста, 20 г. варе...