«Кубек (пена) ; Куллама ; »

Кубек (пена)

Необходимые для рецепта продукты:
На 10 яиц берется 600 г. сахарного песку

Приготовление:
Отделить белок охлажденного яйца от желтка и взбить его деревянной ложкой или специальной взбивалкой (пестиком). Чтобы он легче взбивался, посуду с белком рекомендуется ставить в холодную воду или на лед. Когда белок вспенится, добавить сахарный песок и продолжить взбивание. Образовавшуюся пену класть ложкой на разогретую и смазанную маслом сковороду и печь в не очень жаркой печи. Готовую пену остудить и в вазах подать на стол.

Куллама

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов на 10 человек: 2,5—3, 0 кг мяса (с костями), 400—600 г. вареной салмы, 200 г. лука, 200 г. моркови, 2 стакана бульона, 100 г. сливочного масла, перец

Приготовление:
Взять жирную конину, говядину или баранину. Промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом в 1 кг, положить в соленую кипящую воду и сварить. Сваренное мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками поперек волокон.
Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом.
В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный колечками лук, морковь, перец, лавровый лист и варить 15—20 мин. Приготовленным таким образом бульоном залить мясо, смешанное с салмой, закрыть посуду крышкой и поставить тушить. К мясу можно добавить печень, сердце.

Кубек (пена) ; Куллама ; : (Татарские блюда. Юнус Ахметзякович Ахметзянов. Татарское книжное издательство, Казань. 1961 г. )

См. статьи по теме :

Куптерма из гороховой муки ; Курица жареная ;
Куптерма из гороховой муки Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления одной сковороды купте...

Курица с тушеным картофелем ; Курица фаршированная ;
Курица с тушеным картофелем Необходимые для рецепта продукты: К одной курице берется: 1,5 кг картофе...